时间:2018-12-28 07:10:38 来源:第n大米作者:回锅肉点击:
传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代,回锅肉基本定型。清末,豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油
五花肉冷水下锅,锅中放入煮肉料,放十几颗花椒、大料、香叶、桂皮、姜片、茴香籽、一勺盐(适量) 开始煮20分钟。将煮好的五花肉捞出凉凉后切薄片放好备用。
洋葱辣椒切块,青蒜苗切段 备用。
在油锅中放入十几颗花椒2个大料小伙爆出香味后捞出扔掉,倒入切好的五花肉翻炒,待肉片微微卷起即可。
倒入洋葱青椒翻炒变软加少许生抽。在出锅前加入青蒜苗翻炒均匀。
出锅,香喷喷的回锅肉做好。
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