时间：2018-12-28 06:25:48 来源：中国国家地理地道风物作者：花椒点击：
麻辣火锅水煮鱼剁椒鱼头麻婆豆腐辣子鸡……我知道你们都是爱吃辣的人，可是，你们想过400年前的古人没有辣椒怎么活吗？
庆幸生活在今天吧，若不幸穿越进明清小说或电视剧，满桌飨宴可能见不到一丁点辣椒——
这叫人又爱又恨的小东西明朝末年才从美洲登陆中国。康熙中期才作为辣椒面，出现在古籍《花镜》里。
想想一干大文豪大吃货，酒醉花前马下之余，各式美食吃一遍，却独独不知辣，也是心疼。
1
花椒
在古代，没有辣椒，花椒就是辛味调料中的霸主，引得无数食客尽折腰。
▷东汉末年刘熙的《释名》里就提到了花椒。解释“䐄炙”一词时，他写了道菜谱：把肉剁碎至细密，和以姜、花椒、盐、豉，外面再裹一层肉泥，然后炙烤。
听着跟今天的烤肉丸似的，想象鲜美的肉味融合花椒的麻香，应该还不错吧。
▷元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》里也有一道创意十足的花椒菜谱：
这是一道以青菜和奶片为主料的菜。取青菜心，少叶，每棵切成两段放在碗中。将奶片覆盖于青菜之上，撒上花椒末。纯酒中放入少许盐，浇满碗中。然后上蒸笼蒸，等到青菜熟透软烂时即可食用。
想象图↓↓↓
▷据考证，中国历代的古食谱，平均有22 %的菜品中都要加花椒，唐代更是达到顶峰，使用花椒入菜的比例达37.1 %。
△宋· 《文会图》
花椒爱好者中，不乏有爱到癫狂的仁兄，不光要吃，还要用它涂墙。对，就是粪发涂墙的涂墙。你能想象充满花椒味的墙壁吗？
▷西晋时，“富二代”石崇用花椒种子和泥涂墙，汉代后宫有“椒房”，屈原也写过撒满香椒的四壁。伴着花椒味生活，和着花椒味入睡，再做个充满花椒味的梦……
作为一个调味料，花椒拥有专宠的野心。试图左右你的家装、渗进你的美食、顺带被你喝进肚里。
▷桂酒椒浆，香气远闻。花椒可做祭祀之酒，祝福老人安康长寿。汉魏六朝时，“煮茶”盛行。蜀人作茶、吴人作茗时，会加入花椒叶合煮，做成一碗散发花椒辛香的茶汤。
除此之外，花椒它是件定情的物件。
▷诗经《陈风· 东门之枌》里，花儿般美丽的姑娘送了年轻小伙一大束花椒，以倾诉爱慕之情。在今天，女神玫瑰收到手软，一束花椒没准能打动她的芳心。
2
茱萸与姜。
辛味调料当然不只有花椒。还有姜、和茱萸。姜不必多说，就是那个姜。古往今来没啥特别的变化。
另一味叫“茱萸”，“遍插茱萸少一人”听过吧。不过此茱萸非彼茱萸，能吃的茱萸是芸香科植物，和花椒同属，诗里的是山茱萸科植物，前者更好吃。
▷李时珍《本草纲目》里，提及了食茱萸的俗称，蜀人称“艾子”，楚人唤“辣子”。农历八月采摘，捣烂过滤取汁后，做成“艾油”或“辣米油”，味道辛辣蛰口。是个代替辣椒的好调料。
这样说来，古人的食辣功底可比今人差多了。一点点花椒茱萸，就觉得辣得够劲。不知若他们体验到烧烤馆子里的“变态辣”，或者川人口中的“微辣”，又会有怎样的反应。
八成会疯狂地迷上辣椒，和如今的我们一样。
今天你辣了吗？
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