时间：2017-10-22 04:53:00 来源：搜狐作者：鸡翅点击：
凉凉的秋日，最适合吃香辣干锅菜啦~氤氲的热气，香辣的口味，吃得美胖浑身暖洋洋
~重要的是，干锅和火锅类似，你喜欢的菜都可以作为食材，让你一次吃个够，吃到high！最近天气大幅度降温，小伙伴们有没有增添衣物？美胖温馨提示：千万不能感冒哦~
干锅牛蛙
图文 |小尧0209
原料：
牛蛙6斤、大葱1/3根、姜适量、蒜1个、小青菜椒1个、红尖椒20个、花椒1小把、甜酒1汤匙、料酒少许、淀粉适量、麻辣火锅底料1大汤匙、郫县豆瓣辣酱1大汤匙、鲜酱油1大汤匙、色拉油适量
做法：
1、将菜市场加工好的牛蛙用清水洗净，砍成大小适中的小块，加入盐、水淀粉、料酒抓匀，腌制20分钟；
2、将材料洗净，大葱切斜节，姜、蒜切片，青、红椒切圈；
5、倒入牛蛙翻炒断生，调入甜酒；
6、调入生抽；
7、转至小火，盖上锅盖焖5分钟至汤汁收少，加入尖椒圈翻炒均匀；
小窍门：
尖椒的量自己控制哦。
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图文 |食尚煮易
原料：
花菜1棵、五花肉50克、蒜瓣6个、豆豉辣椒酱1汤匙、盐适量、油适量、鸡粉少许、蚝油2汤匙
做法：
2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗净切片。取出豆豉辣椒酱。
7、下蒜瓣爆香。
9、倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒。
11、调入盐、鸡粉。
12、倒入蚝油，撒下葱段，翻炒均匀。
13、铲起，盛入砂锅中，在炉头上烧热（30秒左右）即可原煲上桌。
小窍门：
菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫，喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。
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图文 |情一诺
原料：
虾18只、姜100克、蒜1头、料酒20ml、老抽10ml、生抽20ml、蚝油20克、白糖10克、彩椒适量、黑胡椒适量
做法：
4、拌均匀，腌制20分钟
5、蒜去皮、姜切片、彩椒切碎
6、姜片铺在砂锅底部
7、铺一层蒜瓣
9、余下的腌虾料汁撒在上面
10、大火烧开后，改小火10分钟
12、撒上彩椒碎，就可以上桌了
小窍门：
小贴士:1、制作这道干锅虾，要用砂锅或铸铁锅保温性能比较好的锅具2、这道菜无油无水，但不用担心会干锅，今天用的这个砂锅是可以高温干烧的3、不能吃辣的，可以把最后的彩椒碎换成葱丝、香菜等食材点缀
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【湖北】干锅山药
图文 |斯佳丽WH
原料：
肉末80克、青椒1个、生抽1勺、蚝油1.5勺、红椒1个、山药300克、蒜末1小勺、料酒1勺、油盐适量
做法：
1、 准备好原材料；
6、再加入刚煸炒过的山药片继续翻炒；
7、加入青红椒和蒜末进去翻炒；
8、香味出来后加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
9、端上桌了。
小窍门：
1. 山药要想用油煎炸成表面微黄； 2. 锅中只需留少许油煸炒肉末， 肉末变色后加入料酒、生抽和蚝油去腥调色； 3. 放入山药进行煸炒， 时间无须太长， 再加入青红椒进去煸香后最后调味即可； 4. 山药选择脆的山药口感更好。
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干锅四季豆
图文 |斯佳丽WH
原料：
四季豆适量、五花肉适量、红辣椒适量、生抽适量、姜葱蒜适量、豆豉适量、料酒适量、油盐适量
做法：
1、准备好原材料；
2、 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段；
4、 直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄；加入葱姜蒜一起里面煸炒；
5、 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒；
6、 加入焯过水的四季豆； 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；
7、 再加入红椒片继续翻炒；
9、盛入小铁锅中。
小窍门：
1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒；2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；4. 最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。
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图文 |摩西膳坊GODOFMERCY
原料：
鸡翅1000克、藕1个、生姜1个、干辣椒50克、独头蒜6个、干花椒1碟、豆豉1碟、火锅底料1块、大葱1根、料酒2勺、盐1勺、菜花半个、土豆2个、黄瓜1根、小葱1支、冰糖2块、料酒2勺、郫县豆瓣酱1汤勺、小米椒5个、洋葱6瓣、生抽1勺
做法：
1、准备两个土豆洗净。土豆洗净削皮，切成土豆条状备用。
2、一般干锅菜都要放打底。选用紫皮的洋葱切成丝备用。炒香洋葱备用。
3、大葱买一根，用葱白部分。大葱切段。
4、独头蒜准备6个洗净。烧熟的独头蒜比鸡翅肉还香哦可！可以多放些。
6、小葱准备一支备用。
7、带泥的藕一个备用。没有清洗的藕能够保持脆爽的口感。
8、蔬菜选择出水量少的；花菜一个。总之不要太丰盛了，过于张扬。干锅鸡翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外还可以选择魔芋、芹菜、豆芽等总之要求是菜的出水量要少。菜花洗净后；切成小朵备用。
10、准备1000克的鸡翅中。很多的香辣干锅鸡翅都是用鸡翅尖来做的。我觉得鸡翅尖的肉肉太少了，所以.....
11、洗净的鸡翅中放在砧板上；斜划几刀，有利于入味。
12、鸡翅中放辣椒、料酒、大葱、生姜粉腌制几小时。先不放盐时间长一点更好。辣椒根据口味来放喜欢辣的就多放点。
13、将藕用刷子洗净削皮，并切成薄片。
14、接下来把土豆和菜花过一下油；为了让其口感更好；油量要稍微大一些。在油温只有三成热的时候；把土豆条放进油锅中煎炸；土豆轻轻地溜炸一下就可以了。
16、土豆和菜花过完油；这时油温已经很高了。缓缓把鸡翅中下到油锅中过一下油，适当轻轻的晃动炒锅，以免鸡翅粘锅底。煎炸后的鸡翅两面会焦黄。鸡翅炸到八成熟；表面有些焦黄就可以出锅。
17、接下来炒干锅底料。干锅的味道怎么样配料非常重要。干辣椒和干花椒在晒制的过程中，会有很多灰尘，特别遇到梅雨季节；就是保质期也容易发霉，干辣椒需要用剪刀剪开才能看见霉变的内部。去掉干辣椒籽。
20、用大油、鸡油和菜油三种混合的凉油小火慢炒，炒制湿润的状态下的花椒和干辣椒，这样煸炒出来的花椒和辣椒才会真正的把香味释放出来。
22、快速炒制花椒，放进浸泡了的干辣椒。继续煸炒花椒和干辣椒。直到闻出香味。
23、放进切好的生姜片。
24、放进独头蒜片，可以先将火关掉。
25、切好的大葱段也放入。开火稍微翻炒一会儿即可。
26、倒进郫县豆瓣酱。
27、用中火炒制。倒进洗净的豆豉。
28、想要辣味更足还可以加点小米椒。生姜、独头蒜、辣椒和花椒炒香后，放入火锅底料。
29、还是用小火继续煸炒酱料。
30、酱料的香味炒出来后；放入鸡翅翻炒。
31、炒制的过程中放进料酒。
32、小火继续煮一会儿；倒入适量的味极鲜；不要太多哦！主要为了提鲜味。增加鲜味即可，多了颜色太深不好看。
34、不好熟的藕放进去煮啊煮；煮的酱汁渗透到藕片的每一寸肌肤，如同卤制的菜一般，味道完全浸透了，吃起来很脆爽哦！
35、放菜按照不好熟的先放，容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮开即可。
36、汤汁收干加入葱段和新鲜的小米椒和少量的盐。煮的过程中香味扑鼻，鸡翅饱吸酱料让我忍不住直接啃起来。
37、煎炸好的土豆条和菜花放在碗中垫底；放进炒好的洋葱。烧好的藕也放在上面，让藕的味道更加浓郁。将烧好的鸡翅浇在上面；这样的话咸味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了点辣味。
38、吃之前我们把香辣干锅鸡翅放在火上，进行二次加热。可以作为宴客菜端上桌，兹拉兹拉的声音诱人食欲，重复加热将鸡翅和调料更好的融合在一起。
小窍门：
1.鸡翅提前用辣椒、料酒、腌制。2.油温三层热时把土豆条、菜花分别炸熟；3.鸡翅炸到八成熟就可以出锅。4.另换口锅凉油开始煸炒干辣椒和干花椒；炒香后放火锅底料、豆豉、豆瓣酱。接着放入姜片葱段翻炒几下。5.酱料的香味出来以后放鸡翅，在炒制的时候如果觉得干的话；可以放点水或者汤汁；渐渐收干时加入葱段。6.把土豆条、藕和菜花放入碗中；把做好的鸡翅浇在上面。
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