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【意式咖啡技巧分享】如何制作做一杯满意的SOE？

时间：2018-12-27 01:49:32 来源：咖啡工房作者：萃取点击：

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SOE，近几年经常能在咖啡店里看到这个词，什么是SOE呢？突然想要喝的时候怎么样才能做出来一杯满意的SOE呢？

| 什么是SOE？

SOE全名“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。说白了，SOE就是熟豆是单一产区的意式浓缩咖啡的统称，没有一概而论的说明生豆品种、烘焙信息、萃取方案，也不代表任何咖啡豆的品质好坏。意式萃取不过是萃取的一种手段而已，并不保证一定好喝哦！

因为浓缩咖啡会将咖啡里的风味放大，无论好与不好，而单品咖啡由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味，所以想要制作一杯好喝的SOE，需要对各方面的技术都有一定的要求。而在这一点上，拼配咖啡豆能够有一个更稳定的表现。

| 怎么样做一杯满意的SOE？

前面我们说了SOE是什么了，小编今天以【耶加雪菲 红樱桃】为例来做一杯SOE！

【耶加雪菲 红樱桃】

烘焙程度：中浅烘焙

烘焙好6天，已经差不多进入了最佳风味期

第一次：小编用了平时使用拼配豆的研磨度，飞马600N磨豆机2.0，粉水比1:2，双头20克粉萃取40克咖啡液，时间15秒。入口尖酸，发酵果香、茉莉花香浓郁。萃取时间太快且有尖酸，小编认为这是因为研磨粗了所以导致的萃取不足。

第二次调整：将研磨度调细两格，飞马600N磨豆机1.8，其他参数不变。双头20克粉萃取了40克咖啡液，时间17秒。相较于第一杯，花果香气明显减弱，有柑橘的酸调，发酵莓果风味清晰。调整了研磨度之后虽然萃取时间长了且没有尖酸，但却缺少了甜感。

第三次调整：将研磨度继续调细两格，飞马600N磨豆机1.6，其他参数不变。双头20克粉萃取了40克咖啡液，时间24秒。相较于前面两杯，花果香气减弱，但发酵果香浓郁，明显的柑橘风味，甜感也明显增加，但是因为豆子才烘焙好6天的原因，尾段会有轻微的烟熏味，这也是为什么我们建议用来做espresso的豆子要养10天左右的原因。

如果想要简单、传统和一致的口味，使用好的拼配咖啡豆制作ESPRESSO绝对是你的首选；但如果你想获得一些惊喜，想试多一些比较特别的风味，那不妨尝试一下使用浅、中烘焙的单品咖啡豆来做一杯SOE呀！

韩式萝卜泡菜

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