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30年大厨：无论炖什么鱼，万万别加酱，多加一些“它”，又鲜又嫩

时间：2018-12-27 01:39:53 来源：花姐侃美食作者：大厨点击：

在生活中，有很多人都喜欢吃鱼，而鱼的种类有很多种，每一种的口感和营养价值都会有所不同，并且做法也都各种各样，但是不管哪一种做法，最后做出的口感只要不腥，都很美味，所以鱼类才是众多海鲜中，最受大家欢迎的一种。

之所以让很多人对鱼百吃不厌，只要是和烹饪鱼的方法有所不同，尤其一道酸菜鱼就俘获了不少吃货的心，又酸又辣，非常爽口，尤其做出的鱼肉又鲜嫩，又细腻，还没有一点腥味，所以很多人都很喜欢吃酸菜鱼，但是要想做出的口感不腥，并不是一件简单的事情。

大家都知道，要想做出又鲜又嫩没腥味的酸菜鱼，首先在炖鱼这一步非常重要，很多人炖出的鱼只有香味，吃起来的口感并不怎么样。在一次偶然的机会下，我和饭店中的一位30年大厨聊天时，他不小心说漏嘴：无论炖什么鱼，万万别加酱，多加一些“它”，又鲜又嫩！

30年大厨：有很多人在炖鱼时，都喜欢加入一些酱，比如辣椒酱、甜面酱等等。总是一位加了酱之后，鱼汤就会变的不腥更香浓，鱼肉也会更入味。而这种方法并不会，因为加了酱之后，就会把鱼的鲜味变淡，吃起来的口感也会又老又柴，并不鲜嫩。

另外，要想炖出的鱼又鲜又嫩，大家可以在炖鱼时，多加一点啤酒。相信有很多人都喜欢用冷水炖鱼，其实在炖鱼是放入适量的啤酒，当啤酒和鱼产生一种酯化反应时，就能改善鱼肉的肉质，并且既保鲜又能去腥。如果大家不相信，可以在下次炖鱼试一下。

30年大厨：无论炖什么鱼，万万别加酱，多加一些啤酒，又鲜又嫩！你们大家记住了吗？如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，最后谢谢大家的支持和鼓励。

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