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卤肉牛味道怪怪的？十几年的卤味老师傅告诉你问题在哪里！

时间：2018-12-26 22:41:20 来源：张师傅香卤作者：牛肉点击：

说到卤肉，一定不能错过的就是卤牛肉，吃过之后那味道还令人惦记不已。除开味道好，做的时候也不麻烦，准备饭菜时候切一切就可以上桌了，蘸着调料汁再配上小酒，嘿嘿，别提有多美了。

最近重庆张师傅有学员反应，说感觉自己卤牛肉味道怪怪的，但是有不知道原因出在那里，经过张师傅详细询问之后，最终得出几个卤肉中可能出现的几个问题！

第一点：牛肉选择

其实牛分为很多种，其中有黄牛、水牛、耗牛、乳牛几种分类，而耗牛肉有些人会吃不惯，所以市场上大多的人还是买黄牛肉的居多。

如果卤出的牛肉味道觉得有点怪怪的，首先确认一下是不是用的耗牛肉，如果不是的话，那么问题的在香料配方上找。

第二点：香料配比

张师傅在重庆做卤味十几年，卤味的配方都是有固定的香料和配比的，并且在教受自己徒弟的时候，配方里的香料放量的多少，都是精确到克的，可以根据自己的卤货的多少来调整香料的配比。

所以卤出的牛肉味道怪，就要具体分析一下都放了些什么香料，在腌制和卤汤过程中，有些用料重叠之后就会造成奇怪的味道。

并且张师傅的这位学员，在腌制的时候没有用到料酒，而料酒是可以去除肉腥气的，所以在卤肉的时候，可一定不要忘记。

最后，还有几点大家在卤牛肉的时候要注意！

1. 卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。

2. 卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。

对卤味有兴趣的朋友，欢迎随时来找我沟通交流

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