时间：2018-12-26 18:01:07 来源：分立两旁做美食作者：肉松点击：
相信我们基本上所有的学生都会撤过学校的肉松面包。那你知道其中的肉松是如何制作的吗？今天我们就来谈一个太仓陆中这种肉松本来是福建泰昌所创，距今差不多也有100多年的历史。它是用新鲜的猪瘦肉经过高温煮透，并且脱水加工复制儿长的条状猪肉干制品。虽然他和猪肉脯的制作原理的类似，但也不完全相同。
首先，我们来看一下配方，配方相对来说比较复杂点。而且还有三种配方。今天我们就来谈，虽说欢迎的那一种。我们需要猪肉10千克。酱油25000克小茴香120克，黄酒1.5kg。还有姜，白糖，冰糖的，完全看自己的口味添加。这是比较标准的实在配比，当然，如果我们做不了那么多肉的话，我们可以依次的按比例减少其他食材的用量。蛋白糖和冰糖，我建议要少一些。因为如果肉味。是甜味儿的话，相信很多人不能接受。
我们在猪肉的选择方面一定要选用那些未检合格的新鲜猪后腿瘦肉做原料。在处理的时候我们尽量要把肉上所带有的骨头皮和脂肪筋膜的东西全部剔除掉。随后就像我们之前做火腿一样，一定要顺着她的肌肉纹路切割成。
0.5kg左右的肉块儿。大概需要用冷水浸泡30到60分钟，第一是为了洗去他表面儿的淤血和杂质，但更重要的使用冷水的原因是为了让他的表面儿变得紧绷。为了在以后制作过程中，它可以快速的定型。在浸泡完后静置在屋内沥干水分即可。
我们一般都按配方来称取配料将将八角，小茴香等香辛料。用固定的纱布包扎起来，然后随着肉一起放到锅中。在煮粥的同时放进和肉的同样质量的清水。水一定要经过入面，随后再用大火煮制。当你感觉到汤汁开始减少和肉已经露出水面的时候，一定要及时的加清水。主治的过程中也要不断的煽动，这也可以让肉收了均匀，并且我们要撇去那些上胡子油沫，因为这些油沫中既含有猪的杂志，也还有猪肉表面所携带没有剔除干净的脂肪。否则你的肉松不容易炒肝还容易呼呼，也会让你的成品颜色变得黑。当肉煮到了发酥时，需要煮两个小时，我们在碗里放入清酒，继续煮到肉块自行散开为止。
随后我们再往其中加入白糖并用锅铲，轻轻的搅动，大概再等到半个小时。再加入盐等物质。继续煮到当调料快干的时候，改用中火，防止猪肉变成焦块。在吃的翻东西，吃它的极鲜味就会完全松散，也就可以炒松了，时间大概需要四个小时。
过程中我们取出香辛料，用中火，再用锅铲一边压散肉块一边翻炒，一定要进行多次的翻炒。在吵架操作时要轻并且均匀，注意掌握时间。嗯。当我们发现肉块全部被炒至松散时，要用小火继续翻炒。直至他炒干时，它的颜色就会由灰棕色变为金黄色，含水量大概只是有
20%左右，具有特殊的香味时，我们就可以结束炒松这一操作。
一般来说，我们为准备好的鲜美的肉松进一步的蓬松可以用滚筒式搓松机将肌肉纤维搓开，再用筛动色浆长短不齐的纤维分开。当然，如果没有工具的话，我们可以用手带上手套，直接去搓散它。因为肉松的含水量比较低，吸水性很强，所以我们在储藏的时候一定要用塑料袋真空包装，也可以用玻璃瓶包装。一般来说，我们要。真正的做出来它的颜色是金黄色的，有光泽，而且是丝绒状。
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