时间：2018-12-26 13:41:07 来源：黔食汇作者：芝麻点击：
小时候都每到腊月，杀了年猪就盼望着过年，过年才有美味，酥肉、烧白扣肉、香肠、夹沙糯米扣肉、那是年的味道，那是幸福的味道。
记忆最深的就是那道夹沙糯米扣肉，因为母亲在做这道菜的时候，我也得以参与到其中，蒸糯米、炒芝麻、苏麻（贵阳人称为引子）、捣芝麻和酥麻，沁入心脾的香味和鞭炮声，便是年的愉悦味道。
这道菜制作起来比较麻烦，材料准备就很费功夫，精选五花肉、糯米、芝麻、苏麻、红豆、绿豆、红糖或白糖。五花肉洗净连刀切成二合一，肉皮不能切断，中间要夹上馅料，所以叫做夹沙肉。糯米蒸熟，芝麻、苏麻炒香，用石臼捣细，小时候最喜欢的就是捣芝麻、苏麻，在即将捣好的时候，抓一块放进嘴里，香味浓郁。后来有经验，事先含一块冰糖或者红糖，待芝麻捣好的时候放一块，享受那种香甜的味道。
红豆、绿豆煮烂，用木瓢在锅里面碾细，过滤去皮，得到的汤糊，在放在锅里面炒，慢慢炒干水分，就是豆沙。炒沙的时候满屋子都是豆香味，那是过年甜蜜幸福特有的年味。
以上材料准备其了开始切红糖，以前的红糖都比较硬，用刀沙沙的切，刀划过的生意听起来更加动听悦耳，那是甜蜜的声音。切好红糖，开始装扣碗，把芝麻、苏麻、豆沙、红糖拌匀，加油上锅蒸熟，再夹在连刀肉里面，皮朝下放进土巴碗，在装上糯米饭。放进笼屉里旺火蒸两个小时，香甜可口的夹沙口肉便出锅了，满屋飘散着红糖、豆香、芝麻、苏麻、肉香混合着的味道。一丝甜香、一丝芝麻香、肉香、豆香混合着弥漫开来，开饭了夹一块放进嘴里，满满的香甜的味道，也是年的味道。
屋外零星的鞭炮声，我们小时候都是抓一把爆米花或炒米、糖冲出去和小伙伴一起放鞭炮。等待年夜饭熟了，母亲喊吃饭都还不肯回家。年味是乡愁的记忆，也是一种记忆的味道，只有在过年的时候，母亲在灶台边才能做出来的味道、这才是真正的年味。
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