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不管炖什么肉，这一步不能少，否则腥味越炖越重，汤浑浊又难喝

时间：2018-12-26 13:05:49 来源：爱家庭美食作者：血水点击：

作为所有食材中营养最全面最丰富的一种食物，肉类的确受到了大众的欢迎和喜爱，尤其是冬季来临的时候，不少家庭对肉类食品的需求也是越来越大，一般生活当中，肉类食品的烹饪方式有很多种，比如爆炒，油煎，炖煮等等，不同的做法制作出来的肉类菜品口感和味道都大有不同，今天小编就来详细的讲解下炖肉的一些技巧。

其实不管是什么肉类，它都会自带少许的腥味，只是说腥味的大小，如果腥味没有去除干净的话，这样就会直接影响到菜品的味道和口感，所以这个问题也是让很多朋友们非常的烦恼，那么到底该如何烹饪炖肉呢！今天小编就给大家分享下，不管炖什么肉，这一步不能少，否则腥味越炖越重，汤浑浊又难喝。

相比于蔬菜来说，烹饪肉类还是比较有难度的，不过要看其中烹饪的重点，这样就会发现炖肉其实也不是特别困难，一般很多人在炖肉之前，都会习惯性的将肉类放到锅中焯水，虽然这一步的确能够将血水和杂质处理掉，但在做这一步之前，如果少了浸泡这一步的话，那么肉类当中还是会有血水和杂质的残留物，所以不管是炖什么肉，千万不要少了浸泡这一步。

相信大家都知道，血水是肉类腥味的重要源头，如果血水没有处理干净的话，那么它就会一直残留在肉质里面，可能还会让腥味越炖越重，加上血水会凝固成块，这样也会直接影响到肉质的口感，那么在焯水之前，将肉类放到清水当中，根据肉块的大小，大概浸泡1个小时，这样肉质里面的血水就会浸泡一部分，再把肉类放到锅中，这样就可以直接将里面的血水彻底清理干净，不仅腥味全无，这样汤色也会更加清澈，喝起来的味道自然就会变好了

浸泡小贴士：

1、这里需要提醒大家一句，那就是浸泡千万不要使用过热的水，直接用冷水即可，这样水的温度和肉的温度刚好达成一致，这样才能够顺利的带出里面血水，要是水的温度过高，就会直接将血水凝固在肉质里面。

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2、如果有条件的话，可以将肉类放到水中，用手轻轻的揉一揉，这样更加有利于血水的排出。

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