【舌尖上的阳泉】夏吃黄瓜冬吃干儿-儿童城

【舌尖上的阳泉】夏吃黄瓜冬吃干儿

时间：2018-12-26 12:25:50 来源：人民网作者：黄瓜点击：

导读：[db:简介]

黄瓜原名胡瓜，据传在汉代时由张骞出使西域时带回，后在中原地区培育成长，逐渐流传开来。黄瓜于1月至3月播种，7、8月间收获。

黄瓜可拌可炒，起清新提味、提升口感的作用。如果将黄瓜作为主菜烹制，似乎想不出知名的菜肴，可要拿它做配料入菜，炸酱面、黄瓜炒鸡蛋、炒虾仁，哪一个也少不了它。此外，黄瓜还可蘸酱吃、又可腌制，或炒菜时作为配菜，是不可或缺的食材。

在经济尚不繁荣时期，将新鲜蔬菜加工后贮存，以备在冬季食用，是一门家家户户都会的手艺。除去大白菜、土豆等，在吃不到新鲜黄瓜的冬季，一盘凉拌黄瓜干，是普通百姓家冬季菜单上的亮点，因此就有了“夏吃黄瓜冬吃干”的说法。平定县后沟村、河头村，就因出产质优味美的黄瓜干而声名远播。

后沟村、河头村的村民种植黄瓜的历史悠久、经验丰富，还传承了400多年加工瓜干的传统技艺。这两地的水质和半沙土地最适宜黄瓜生长，结出的黄瓜个头大、肉厚，加工的黄瓜干色鲜、味香、质脆，是平定“三宝”之一。

据《平定县志》记载：“黄瓜干主要产于平定县城西南的后沟和河头两地。明洪武年间开始生产，清乾隆后逐渐盛行。产品除供本地外，少量销往京津等地，还是地方官吏岁岁敬献封建皇室的贡品，故有‘龙筋’之称……”

平定的黄瓜干和其他地方产的黄瓜干有所不同，其他地方产的黄瓜干为片状，而平定所产的黄瓜干是条形，又称为干黄瓜。因制作黄瓜干的传统技艺独特且具有历史意义，在2014年5月，“黄瓜干制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护名录。

制作黄瓜干时，要选用优质的鲜黄瓜，用烧无烟煤的火炉烘烤，以去除水分。制作黄瓜干的火候、时间、温度，全靠村民经验控制。有丰富制作经验的村民，首先选择外表无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少且长的黄瓜，将其去皮、分四瓣、掏瓤，再分四条，共八条，挂在架杆上，随后进入烘干房，排列上架，在50℃左右的环境中烘干8至10小时，之后倒架，再经十几个小时的烘烤，制成黄瓜干。随后，村民将冷却后的黄瓜干扎起，密封起来，随时取用。

黄瓜干看起来其貌不扬，但做出菜来，放进嘴里一嚼，黄瓜的清香味直入脾肺，绝对让人难忘。食用时，先将黄瓜干用冷水浸泡约12小时，捞出来，冲洗干净，控净水，加工成形，用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜，吃起来便有了外韧内脆的特别口感。当地男人们颇喜欢用黄瓜干做成的小菜下酒，入口时“嘎嘣”脆，别有滋味。