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在家做水煮鱼并不难，学会这几招，鱼鲜肉嫩，做得比饭店的更好吃

时间：2018-12-26 10:11:06 来源：因子食味记作者：汤匙点击：

说起川菜，立马就会想到水煮鱼、酸菜鱼这些家喻户晓的川味。麻辣鲜香、惹味舌尖的味道让人念念不忘。以前想吃水煮鱼，经常会约上几个小伙伴一起去川菜馆过把瘾。现在嘴馋了，就会自己买条鱼回家做。刚开始学做水煮鱼时，觉得自己片鱼这一关就过不了，后来发现只要有一把好刀，再加上一些技巧和熟练的刀工，还是能顺利片出厚薄适中的鱼片的。除了片鱼还有比较关键的是鱼肉的口感，一不小心就会把鱼片做得又腥又烂不成形，根本没法吃。不过这世界上就没有吃货办不到的事。偷偷向厨师朋友打听了制作水煮鱼的一些窍门，现在因子做出来的水煮鱼还是相当不错的，鱼鲜肉嫩，相当美味，甚至可以胜于饭店的。好了，闲话不多说，喜欢的小伙伴一起来看看做法吧！以后嘴馋了咱也自己做水煮鱼吃。

水煮鱼

【用 料】大葱 1段 香菜 1枝 金针菇 100克 青菜 100克 豆芽 100克 干红辣椒 1把 鸡蛋清 1个 黑鱼 1条 姜 5克 醋 1汤匙 蒜 3瓣 料酒 2汤匙 花椒 20-30粒 盐 1茶盐 糖 1茶匙 生抽 1汤匙 油 适量 辣椒粉 1汤匙 花椒面 半汤匙 郫县豆瓣酱 50克 鸡粉 1茶匙 水或高汤 600克 豌豆粉或红薯淀粉 1汤匙

【做 法】

1、黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨，刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

2、片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸收些水分，才能保证鱼片嫩滑。

3、郫县豆瓣酱用刀剁碎些；干红辣椒剪成段；大葱切细条；姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用。

4、烧开一锅水，水里加勺盐，滴少许油，下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，过一下凉水。煮蔬菜水600ml备用，焯好的蔬菜码在碗底。

5、锅中加油，冷油小火将花椒焙香，下干红辣椒段煸出香味，捞出沥油，放一边待用。

6、锅中留底油，再加少许油，下葱姜蒜煸出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油，使酱汁润泽，然后加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。

7、锅中倒入刚才焯蔬菜的水，和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟，加入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。然后捞出鱼骨、鱼头，将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。

8、鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥去水，其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉（红薯淀粉、生粉都可以）抓匀，最好再加一汤匙生油，以免鱼片互相沾连。

9、锅中加稍多些油，烧至五成热滑入鱼片，用筷子拨散，鱼片变白，迅速捞出沥油。

10、将鱼片铺在碗里，上面码上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热，最后淋入大碗中就即可。美味的川味水煮鱼就做好了！

【小贴士】腌鱼片时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，过油容易滑散。蔬菜根据自己喜好来选择，碗底码上粉条、面条也是不错的。郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。

今天的推荐就到这里了。喜欢这道麻辣鲜香的水煮鱼吗？记得来留言哦！喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注因子食味记，更多优质食谱和美食视频分享。

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