时间:2017-10-21 23:55:58 来源:社会实践报告人作者:蔬菜点击:
搜你想做的菜、会有n个菜谱,选择一个最简单最适合你的:如果需要特别的锅啊刀功啊调料啊,绕开吧。
火不要开太大。这个更重要。不管是蔬菜还是肉,火太大会烧老,一不小心还会烧糊。
各种蔬菜炒肉顺序:腌肉、炒肉、炒蔬菜、放肉、加调料、起锅。(肉和蔬菜不要一开始就一起炒,他们熟的时间不一样,容易不熟或者太老)
各种炒鸡蛋出了不要腌以外,顺序和上面的差不多。另外,鸡蛋里放点水会更嫩。
炒青菜什么的手脚要快,缩水了就赶紧放盐味精什么的,尝尝味道就起锅。
肉烧得嫩的诀窍在于腌:料酒生抽姜生粉…大块肉一定要腌,十分钟以上最好…一般我准备的时候就最先腌肉,这样基本有二十分钟的时间…大块的肉(排骨红烧肉鸡鸭肉块)宁愿小火多煮一会儿,也不要十分钟就盛出来。大块肉我想你会需要八角桂皮香叶冰糖什么的,一起炖,特别香。(炖肉用小火)
炝锅用品:一般大蒜就够了,适合大部分的青菜和肉。大块肉可以用姜丝炝锅。吃得辣可以放点干辣椒或者辣椒面。先炒后炖的肉也可以放八角桂皮香叶干辣椒一块炝。还有大葱,孜然牛肉的绝佳伴侣。
炖汤更简单。但一定要记住排骨要拿开水焯一下。不然汤不清。我这边没有高压锅,一般是在锅里烧开几分钟后放完东西以后就转移到电饭煲里,炖差不多一个小时。各种炖汤的蔬菜煮的时间不一样。炖汤时就先放点盐,不然不入味。
初学不好把握,建议你用相同的碗量。在此基础上,要硬点,水就少点,软点,水就多点
但你初学,我不建议你这么尝试,水过多会变成煮干了的稀饭,水少了,米做不熟。
♥适用于煮锅,因为电饭煲或是高压锅什么的都是米和水一起放哒。只需要掌握米和水的比例。
首先把你的容器掺水到离边缘3厘米处(这是一个最大值),因为太满加米后会溢出来。建议还是用碗量这里的比例是1:6,加水后开火,然后洗米,之后等到水开后就加米,然后搅一搅。改成中火。煮到米开了花。就行啦
素炒
还有中间程度的,这种最难,比如绿叶蔬菜带梗的 本身比较硬的比如莲花白。不好掌握
首先准备好蒜,洗干净切碎,四川人必加干辣椒切小段,在朝天椒应季时就是朝天椒。备好
你要洗干净锅,然后等锅热,水珠全部蒸发,这时倒油下去是不会有溅起来的。绿叶蔬菜多倒一点油,更易熟,色泽更亮。
温馨提示
这时,待油热,放下你的配料蒜如果是干红椒要后于蒜放,因为干辣椒容易糊,如果是鲜椒可一起放,等有香味了,放下洗干净的菜,翻炒几下,等断生后,这时你可以马上放盐,然后不断翻炒,最后习惯放鸡精就放,接着就装盘了。
(1)土豆 藕 芋头 之类的地根茎
☞☞☞☞☞☞☞☞以下方法适用于他们被切成片或块或坨坨。☜☜☜☜☜☜☜☜
b然后作为一个四川人会加蒜粒『蒜的大小取决于你的主食的大小。蒜片 蒜粒 蒜沫』
d加入你的蔬菜,刚开始做菜土豆不能切丝,就切片。藕切片最佳,
芋头则是切块。
f边加盐,边翻炒(可以一次少加点,多次加,小伙砸们,千万不要把盐的口剪太大,这是个技术活,所以建议,还是整个盐罐加盐勺吧。有了盐勺洒盐更均匀,不会说出现咸淡不均的情况。)
g加入适量开水(也是少量加,加多次,直至煮熟。还有上一步的盐不要加多了,因为加了水会越煮越咸。)
h最后一次加水时,可能此刻,你的蔬菜已经差不多6/7分熟了,这时,可以加入酱油(建议用瓶盖量)和花椒粉(前面加了花椒就不用加了)或者十三香也行,(但十三香不建议多放,因为十三香有解腻的功能,所以加多了后蔬菜有点干)
f翻炒 翻炒 翻炒 最后你觉得看起来很舒服,就可以起锅了。
他们炒好的状态是 藕,有一种自带勾芡了的感觉。难怪有藕粉嘛!
芋头 是那种绵软 丝滑的感觉。就像是略有些融化的巧克力。嗯,好吃!
嗯,择日再更。
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