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最早的酱油是虫子做的！而你现在吃的酱油是什么做的？如何选购？

时间：2018-12-25 10:10:43 来源：薛庆鑫营养师作者：酱油点击：

你是否也每天在吃酱油？你的酱油是从哪里来的？是什么做的？你知道大豆可以做酱油，头发也可以，但其实最早的酱油是用虫子做的，也就是蛆！你知道酱油可以不用经过漫长的酿造闪成吗？

记得小的时候，家还是平房，门前总是会有一个人经过，推着一辆破旧的自行车，上面有一个喇叭，一段实现录制好的音频循环的播放：收头发！收长头发！收头发喽~那个时候我总是会好奇的问父母：“他为什么收头发，头发能有什么用？”那个时候父母告诉我：“做酱油！”后来长大了才知道，原来收头发不仅仅是做劣质酱油，还可以用来做假发，瞬间觉得假发有些毛骨悚然，你不知道你带的是谁的头发，而且你也不知道你吃的酱油是什么东西做的。

1. 为什么头发、虫子可制酱油？

几乎人人都吃酱油，但只有少数人知道最早的酱油是虫子做的，为什么用虫子呢？中国古代汉族发明酱油纯属偶然，虫子是高蛋白的物种，富含蛋白质，用头发制作酱油也是同样的原理，头发中也富含蛋白质。而酿造酱油靠的就是这些蛋白质，蛋白质经过发酵分解会产生氨基酸，有些氨基酸有特殊的风味，而各种氨基酸组合在一起就形成了酱油特有的风味。

2. 勾兑酱油，你中招了吗？

话说，现在都是现代化的社会了，那些虫子、头发等做的酱油几乎都不存在了。取而代之的应该是正宗大豆酿造酱油，但是含有化学物质的勾兑酱油却出现在了我们的厨房。就是些许酱油精，再加适量的水，一杯酱油闪成！看颜色、闻味道，几乎都差不多。当勾兑酱油与酿造酱油都穿好衣服，共同站在超市的货架上的时候，肉眼的确难以区分。面对这“真假美猴王”我们该怎么办呢？

3. “火眼金睛”辨别酱油

① 酒精辨别：在杯子中装一些酒精（或60°以上白酒），将买好的酱油滴入几滴，如果产生絮状沉淀，则为酿造酱油，否则为勾兑酱油（蛋白质遇到酒精会变性，产生絮状沉淀）。

② 灼烧辨别：将买来的酱油装入耐烧容器中，在明火上灼烧，灼烧后有较多结晶，说明其中含有大量的糖、盐、味精等，则为勾兑酱油。

③ 摇晃看泡沫：摇晃酱油瓶，如果泡沫较多，且均匀细腻持久，则为酿造酱油；如果短时间泡沫消失则为勾兑酱油。

④ 看挂壁状态：挂壁效果持久的则为酿造酱油。

⑤ 看氨基酸态氮的含量：≥0.4g/100ml一定是酿造酱油。

4. 不是你想怎么吃就怎么吃的！

根据用途的不同，酱油还分为佐餐用酱油和烹饪用酱油。

1）. 佐餐用酱油：卫生标准较高，生吃熟吃均可！

2）. 烹饪用酱油：卫生标准较低，需经高温杀死微生物后食用，不可生食！生食烹饪用酱油很有可能会导致腹泻！

酱油，生抽提味，老抽上色。学会辨别酱油好坏也是一项本领，不要被那些勾兑的酱油蒙蔽了双眼。但是还要提醒大家，酱油虽好，可不要贪吃哦！毕竟钠含量还是很高的！记得减少其他含钠食品的摄入哦！

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