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为什么市场上会有那么多卖蛋黄的，而蛋清去哪里了？原来是这样

时间：2018-12-25 02:26:12 来源：黄鹂D美食世界作者：蛋清点击：

相信大家都吃过咸蛋黄做的食物小编，以前总以为咸蛋黄做的食物是八煮熟的鸭蛋只抠出咸蛋黄，然后做成的食物，但是现在小编才发现，原来不是这样的，而且现在在市场上也会见到有很多的卖蛋黄的，对于蛋黄的口味也是非常的独特的，而且可以与很多的食材结合成为一道菜品。那么为什么市场上有很多卖蛋黄，但是却没有蛋白呢。蛋黄又是怎么做出来的呢？一般来说做蛋黄有两种途径，我们就来先说一说做蛋黄的两种途径。

第一种方法就是先把蛋给腌好，然后再把蛋黄和蛋白分开，而在腌好之后，蛋黄也是凝固的状态，但是蛋白还是液体的，所以这种情况蛋清和蛋黄的分离也会更加的容易一些，而且在分开之后按照大小形状对于蛋黄再进行分解，这样就可以得到很好的咸蛋黄产品呢。

第二种方法就是先把蛋黄和蛋清进行分离，然后直接腌蛋黄，而这种情况也是可以把蛋清加工成各种产品的，并且用于各种食物之中，而且也可以做成蛋清粉。不管是蛋清还是蛋清粉，在市场上的价格都远远高于蛋黄的价格，不过对于直接腌咸蛋黄的难度也是比较高的，而且得到的蛋黄品质也不如全蛋腌好，再分离得到的蛋黄情况好，所以这种方法在行业内也是不经常采用的。

那么我们经常看到市场上看到一些售卖咸蛋黄的，但是蛋清都去了哪里呢？

如果按照第一种方法来制作蛋黄的话，那么蛋清里面也是含有大量的盐分的，这样也就会变成了咸蛋清，而且咸蛋清也是可以使用的食品原料，但是因为嫌蛋清中含盐量实在是太高了，所以在食品中用的也不太多。而最常见的用途就是加入到火腿肠等肉制品中，因为这类肉制品在加工的时候本身就需要大量的盐，而且加入适量的咸蛋清，就可以解决加入大量盐的问题，而且鲜蛋清中的蛋白也是很好的蛋白。不过有一些厂家也会把咸蛋清做拖延的处理，在蛋清的盐含量降低之后，也是可以用到一些烘培类的食品中的。

不过对于拖延这个步骤也是需要增加成本的，而且对于现在的脱盐工艺来说也是很难吧，盐的含量降到很低的，所以这种用法也是不多的，而且在蛋制品加工中，咸蛋清也是作为一种副产品能卖出一点，而且对于商家来说，能卖出一点出一点。因此在市场上售卖的咸蛋黄价格也都是比较高的，这样也可以来减少蛋清售不出的损失。

而如果按照第二种方法制作咸蛋黄的话，因为之前就把蛋黄和蛋清已经分离了出来，所以这种蛋清在我们日常生活中用的也是比较多的，比如我们使用的一些化妆品也是会用这些作为原料的，而且烘培大部分用的都是蛋白，所以这类蛋白大部分也都会用在烘培之中。而且市场上也会有一些蛋清制品销售的，只要我们仔细观察就会发现的。

对于这些你都了解了吗？你了解的咸蛋黄都又是怎么做出来的，蛋清都又去了哪里呢？欢迎留言分享哦。

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