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咖啡喝着有涩味？光知道冲煮技巧还不够！

时间：2018-12-24 22:36:24 来源：咖啡小镇cafetown作者：咖啡点击：

喝咖啡是件幸福的事，但如果咖啡里出现了涩味，就令人不快了。特别是，咖啡里的涩味会随着温度的下降而加重，像幽灵一样挥之不去，让喝咖啡变得像喝药一样难受。

众所周知，咖啡出现涩味，在操作方面出现的原因大致有三个。

一、水温过低。咖啡的萃取水温一般在90度左右，如果水温过低，涩感会明显加重。

二、萃取时间过久。涩感会和其它杂味一起因萃取过度而生。

三、研磨度过细。太细的研磨度大大提升杂味和涩感产生的几率。

但如果在满足了这三个条件的基础上，咖啡还是涩感明显，是什么原因呢？

一、品种差异造成的涩感差异。罗伯斯塔豆往往比阿拉比卡豆的涩感更强烈，因为阿拉比卡豆的绿原酸含量仅为5.5——8%，而罗伯斯塔豆为7——10%，因此烘焙后的“二咖啡酰奎宁酸”（引起涩感的物质）的含量会更高。这也是某些国际连锁快餐式咖啡往往“又苦又涩”的原因之一——大量使用廉价的罗伯斯塔豆。因而选择精品阿拉比卡咖啡豆是基础。

二、未熟豆带来涩感。未成熟的咖啡豆里含有更多的绿原酸，所以未熟豆也被列为瑕疵豆。等级越高的咖啡豆，瑕疵豆数量越少。因而即使是精品咖啡，也要尽量选择经过手选的，最大程度上避免瑕疵豆的出现。

三、烘焙不当引起涩感。烘焙是咖啡处理一个特别重要的环节，火力过大容易“外焦内生”，产生涩感；烘焙中排烟不畅，也容易出现杂味，引起涩感。这就是为什么买咖啡豆时，还要注意它的烘焙过程。烘焙的机器需要先进，烘焙师也需要经验丰富的。

萃取一杯好咖啡首先要避免涩感和杂味，在保证口感纯净的前提下再去追求味道的丰富度和均衡感，才是萃取咖啡的正确方式。

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