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老爸炒了30年猪肝，比大厨炒的还好吃，只因多加“这碗汁”

时间：2018-12-24 18:06:07 来源：爱家庭美食作者：猪肝点击：

说到猪肝，相信大家都不陌生。它可是猪身上十分关键的一个器官，除了里面含有丰富的营养物质之外，还是最理想的补血佳品之一，甚至还具有了补肝明目，养血，营养保健等作用。一般生活当中，猪肝最受欢迎的做法就是爆炒，这样烹饪出来的猪肝鲜嫩可口，超下饭！

不过很多人在炒猪肝的时候，总是会遇到一个问题。那就是猪肝容易炒老，这样吃起来的口感自然就会下降，但如果猪肝翻炒的时间过短就不入味，那到底该如何烹饪猪肝呢？今天小编就给大家分享下，老爸炒了30年猪肝，比大厨炒的还好吃，只因多加“这碗汁”。

附上：青椒炒猪肝的家常做法

【准备食材】：新鲜猪肝，食盐，白糖，胡椒粉，老抽，淀粉，红椒，青椒，洋葱，大葱，生姜，大蒜，小米椒

【制作方法】：

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第一步，首先将猪肝放到清水里面浸泡两个小时，这样才能够让里面的血水和杂质浸泡出来，接着用刀切成薄片放到碗中，用清水反复的冲洗，直到不再出血水为止，这样才能够清理掉猪肝里面的杂质和一些腥味。

第二步，将沥干水分的猪肝放到碗中，往里面加入食盐，白糖，胡椒粉，老抽，用筷子搅拌均匀，最后再放入一把淀粉，再次用筷子搅拌均匀，大概腌制五分钟，趁着腌制的时间，将青红辣椒切块，洋葱切丝，大蒜切段，生姜切片，小米椒一分为二。

第三步，调制非常关键的料汁，准备一个小碗，往里面加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，淀粉，用筷子搅拌均匀。往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，随后倒出热油，加入冷油。以热锅冷油的状态，下入腌制好的猪肝，用锅铲快速的翻炒，直到猪肝变色为止，然后倒入大葱，生姜，小米椒，青红辣椒，洋葱炒出香味，最后把调制好的料汁沿着锅边倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒即可出锅。

以上就是老爸炒了30年猪肝的做法。主要比大厨炒的还好吃的原因就在于多加了以食盐，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，淀粉搅拌均匀所调制而成的汁液。这样炒出来的猪肝鲜嫩可口，超入味！喜欢吃猪肝的朋友，不妨按照以上的方法在家试一试。

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