火锅底料煮出来汤黑怎么办？-儿童城

火锅底料煮出来汤黑怎么办？

时间：2018-12-24 14:56:21 来源：万高达味-何佳涛作者：火锅点击：

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优质的火锅底料在煮出来以后，色泽红亮，若汤料发黑。但是有些火锅底料在煮火锅的时候，汤料发黑，视觉效果不佳。那么是什么原因造成的呢？据四川火锅底料生产厂家(万高达味)小编了解，火锅底料发黑，大多是因为豆瓣使用过多、炒制时火力过大等原因造成，那么如何解决这个问题呢，看看四川火锅底料生产厂家-万高达味的分享。

火锅汤料发黑的解决方法：

1.因郫县豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。火锅中加入豆瓣只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽多用糍粑辣椒调制，所以豆瓣的用量以不超过糍粑辣椒用量的20％为宜。炒制时油要稍宽，糍粑辣椒水分稍干，炒制出来的重庆火锅底料将更佳。

2.炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底煳锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。

3.虽然人们忌讳说火锅中加了老油，但实际上，重庆火锅都要加老油，这样才能使味道更加醇厚，出味快，真味香，所以老油的炼制十分重要。其方法是：将火锅表面油脂回收后，放入干净的锅中烧沸，然后离火，待老油杂质沉淀后，再舀出表面的油脂，放入另一净锅中，加少许清水烧沸，离火沉淀杂质后，再舀出表面油脂，依法炼制3至4遍，即得清洁卫生、色泽红亮的老油。