时间:2018-12-23 22:56:06 来源:爱家庭美食作者:腌制点击:
鸡胗也就是鸡的胃脏,主要是帮助鸡进行消化的器官,所以它带有了很重的腥味,在烹饪的时候,如果没有将这种腥味去除的话,炒出来的菜品就会非常的难吃,加上鸡胗是特别容易炒老的一种食材,所以在烹饪的时候要格外的注意。
一般饭店里面都有爆炒鸡胗这道菜,烹饪好的鸡胗吃起来香辣爽脆,不仅下饭还下酒,也是受到了很多人的欢迎。很多人在家烹饪鸡胗的时候,为了去除它里面的腥味,就会将鸡胗放到锅中进行焯水,但鸡胗炒出来的口感还是又老又腥。那到底该如何烹饪鸡胗呢?今天小编就给大家分享下,鸡胗一炒就老?因为你只会傻焯水!多加这1步,又脆又嫩又好吃。
附上:爆炒鸡胗的家常做法
【准备食材】:鸡胗,生姜,大蒜,小米椒,泡椒,小葱,蚝油,食盐,生抽,料酒,花生油,淀粉各适量
首先将买回来的鸡胗放到温水里面冲洗一遍,接着加入两勺淀粉将鸡胗搓洗一分钟,这样可以让鸡胗表面的杂质清洗干净,再把鸡胗冲洗干净后,用刀切成片,放到碗中加入生抽,食盐,料酒,姜蒜末,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟。
接着往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到七成热的时候,倒入腌制好的鸡胗进行爆炒,炒至鸡胗开始变色后,将鸡胗移到锅边,放入小米椒,葱白炒出香味,再把鸡胗和辣椒混合爆炒,随后往里面加入适量的蚝油,生抽,炒至鸡胗完全变色后即为炒熟,最后加入葱段盛出即可。
烹饪小贴士:
1、如果大家遇到鸡胗一炒就老的问题,那么关键的原因就在于你只会撒焯水,多加腌制这一步,就能够让鸡胗炒出来又脆又嫩又好吃。因为腌制的过程中不仅能够让鸡胗去腥,还能够让鸡胗更加的鲜香,吃起来的口感也会更好。
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