时间:2017-10-21 21:37:45 来源:顶厨速递作者:猪脚点击:
【三杯猪脚】
食材:
猪脚1,800克、蒜头16粒、老姜片80克、红辣椒1条、九层塔少许、八角3粒、葱末(1枝量)
调味料:
豆瓣酱1大匙、酱油2大匙、酱油膏1大匙、冰糖1大匙、米酒3大匙、黑麻油2又1/2匙、白胡椒粉1小匙
揭密!宴客私房食谱
从熟悉的中菜内加入新元素,让每一道菜都吃得到心意,经典口味加入小巧思就变成创意家常宴客菜,激荡出味觉火花!
Step1
起一油锅开小火,以盖过食材油量炸10粒蒜头、葱末,爆香约30秒至焦黄后起锅,用于卤猪脚提味。
Step2
猪脚切块,每块约3cm,放入约180℃、油量盖过食材的油锅炸2∼3分钟至外皮略焦黄后捞起,放入深锅内,加水盖过猪脚,并放入步骤1的食材和八角、白胡椒粉、米酒2大匙,开大火滚后转小火,使用深锅煮卤约35分钟。
Step3
另用1/2大匙黑麻油起油锅,拌炒姜片至边缘起泡后加入剩下的蒜头,转小火,须持续拌炒至蒜头呈金黄色即可。
Step4
待蒜头呈金黄色,加入辣椒、煮好的猪脚,接着加入豆瓣酱、酱油、酱油膏、冰糖、米酒1大匙、黑麻油2大匙、白胡椒粉,开中小火煮3∼4分钟至收汁,汁收干后加入九层塔拌匀即可。
可被分为4大部位的猪脚,每一部位有不同的料理方式,选对部位做出的菜会更对味。
中段:皮肉油脂分布较均匀,做成卤猪脚很合适,是较易取得、常见的部位。
脚蹄:猪脚的最前端,因胶质较多,大多是吃口感、非吃肉,适合做成凉拌、椒麻菜。
脚弯:因仅猪后腿有此部位,所以较不易取得,可吃得到筋肉,适合做成红烧料理。
※本次示范分量均为5∼6人份,食材皆可于传统市场、大型超市购得。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告