猪蹄这么做,实在太好吃了,只因比普通猪蹄多了这一步!

时间:2017-10-21 21:37:45 来源:顶厨速递作者:猪脚点击:

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猪蹄这么做,实在太好了,只因比普通猪蹄多了这一步!

【三杯猪

食材

1,800克、蒜16粒、老姜片80克、红椒1条、九层塔少许、八角3粒、葱末(1枝量)

调味料:

豆瓣酱1大匙、2大匙、膏1大匙、冰1大匙、米酒3大匙、2又1/2匙、胡椒粉1小匙

揭密!宴客私房食谱

从熟悉的中内加入新元素,让每一道得到心意,经典口味加入小巧思就变成创意家常宴客,激荡出味觉

Step1

起一锅开小火,以盖过食材量炸10粒蒜、葱末,爆香约30秒至焦后起锅,用于卤猪提味。

Step2

切块,每块约3cm,放入约180℃、量盖过食材锅炸2∼3分钟至外皮略焦后捞起,放入深锅内,加盖过猪,并放入步骤1的食材和八角、胡椒粉、米酒2大匙,开大火滚后转小火,使用深锅煮卤约35分钟。

Step3

另用1/2大匙锅,拌炒姜片至边缘起泡后加入剩下的蒜,转小火,须持续拌炒至蒜呈金色即可。

Step4

待蒜呈金色,加入椒、煮好的猪,接着加入豆瓣酱、膏、冰、米酒1大匙、2大匙、胡椒粉,开中小火煮3∼4分钟至收汁,汁收干后加入九层塔拌匀即可。

选对猪部位色更美味

可被分为4大部位的猪,每一部位不同的料理方式,选对部位做出的会更对味。

蹄膀:由于属于较多的部位,适用于红烧料理。

中段:皮脂分布较均匀,做成卤猪合适,是较易取得、常见的部位

蹄:猪的最前端,因胶质较多,大多是口感、非适合做成凉拌、椒麻

弯:因仅猪后有此部位,所以较不易取得,可得到筋适合做成红烧料理。

※本次示范分量均为5∼6人份,食材皆可于传统市场、大型超市购得。

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