立冬时节，你可能没吃过的藕丸子和莲藕汤-儿童城

立冬时节，你可能没吃过的藕丸子和莲藕汤

时间：2018-12-22 23:15:46 来源：姜妹小讲堂作者：丸子点击：

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肉丸子老少咸宜，当下莲藕也正应时季，在做肉丸的时候加入一些藕粒，感到肉感丰腴的同时，也会觉得口感更爽脆鲜嫩。用肉丸搭配当季蔬菜和菌菇，就可以煮一锅营养丰富的莲藕丸子汤；丸子稍微过油炸一下，还能做成色泽红润、口味鲜香的红烧藕丸子，餐桌上有汤有菜，一举两得！今天和大家分享用莲藕做出来的两道菜，一道是莲藕汤，一道是红烧藕丸子，肉丸鲜嫩，莲藕爽脆，是两道非常方便用美味的家常菜。

我们在挑莲藕的时候呢，首先看的是颜色，它的表皮比较干净，没有破损，没有黑的地方；其次，我们可以看到第一节和第二节，它的颜色是比较淡的，那三节它的颜色是有一点点发红，那不同的颜色，就代表这个含水量是丰富的，吃起来是爽脆的，比如说我们生吃或者清炒就可以用第一节和第二节，那如果是煲汤或者是做泥藕，我们就可以用第三节。

今天我们就用藕的第二节来做这个藕丸子，首先刨去表皮，拍碎再切粒状备用。切成米粒大小就可以了。今天我们选用的是三肥七瘦的肉，这样的肉吃出来的口感比较好，首先呢，我们先加少许的盐，搅拌上劲，搅拌的时候要注意朝着一个方向，然后我们就可以把那个姜末，葱，胡椒粉，藕丁放进去，稍稍搅拌之后呢，我们就可以加入料酒了，搅拌到食材都均匀分布的状态，差不多的时候就说明肉馅调好了，接下来呢，在那个水底先放上姜片和葱段。水最好不要煮开，然后这时候我们就可以做丸子了，舀一勺肉馅，然后呢，放在手中摔打。让肉丸精致一些，然后呢沿着锅边轻轻的放下去。

水呢，不要煮开？就这样子，微微有一点点沸腾的样子把丸子放下去，它不会散开，完成入锅之后呢，我们就保持微沸的状态，然后盖上锅盖留一丝缝，我们的盖子留一条缝的目的呢，就是为了防止温度过高，完整破裂。这样的状态呢坚持二十分钟左右就可以了，丸子煮熟后呢，你就可以加青菜，然后呢？放少许盐，放些菌类，这里面放的蔬菜可以根据自己的喜好来放。就这样，我们的汤做好了。

接下来呢，我来做第二道菜，红烧藕丸子，在做藕丸子之前，我们要将藕丸子炸一下，还是和刚才的操作一样，用手摔打成团。然后呢，裹上一层水淀粉。等到油有五层热的时候，将藕丸子沿着锅边慢慢的放入锅中，炸到藕丸子表面金黄成形就可以了。再然后，锅底留油，我们放入姜片和葱叶，稍微煸炒一下，然后我们就可以把肉丸放进来，并且可以加入料酒，生抽，少许糖和少许水，接下来呢，我们就可以盖上盖子用小火焖煮15分钟左右。等到汤汁浓稠之后，最后我们再撒少许葱花，就这样，我们的这道菜就做好了。好了，今天立冬，这样两道美味的靓菜你学会做了吗？