「融合菜」火爆肚頭,沿用川菜粉蒸排骨,是一道四川的汉族名菜

时间:2018-12-22 18:10:15 来源:餐创大课堂作者:排骨点击:

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火爆肚頭:此式沿用川传统式粉蒸排骨,是一道四川的汉族名,属于川

将排骨腌入味,洒入蒸米粉和清抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔清蒸至熟即成。用蒸米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的番薯块,才是此的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩,是一道经典的家常

材料:

主料:猪肚400克。

辅料:发兰片50克、发香菌30克、木耳20克。

调料:猪化50克、精3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜35克。

制作

1、肚洗净去尽筋,剞十字刀,切成边长约2厘米的菱形块;

2、兰片、香菌片成片;

3、精、味精、胡椒粉、豆粉、鲜兑成芡汁;

4、炒锅置旺火上,下猪化约200°,肚加精、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散后,迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即可。

提示:

1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有质、脂肪、碳化合物、维生素、磷、等,具有补虚损、健脾胃功效

2、火爆肚为川之中的传统名,集聚川传统特点小煎小炒成名,色形美观,紧汁亮,质地脆嫩,咸鲜微

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