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冬天的大白菜全身宝，你不知道的秘密

时间：2018-12-21 22:22:40 来源：中国北三环作者：白菜点击：

大白菜这个响亮的名字，对于大家来说再熟悉不过了，一到冬天大白菜大量上市。北方的农村自家地里都种上一些，头入冬储存起来，天一冷，都开始食用自家储存的大白菜了。说起大白菜，我记得小时候自家地里挖个深沟埋起来，冬天再一点点刨出来吃，俗话说“百菜不如白菜”，水灵灵的白菜水分充足，甘甜清爽，不但营养丰富，还具有一定药用价值，是冬季首选蔬菜。但是吃大白菜也有许多要注意的地方，那么冬天吃大白菜有什么讲究？大白菜的不同部位怎么吃最好？现代人对营养的追求，总希望别浪费了食物的好处，要悉数吸收才好。我们就来看看，怎样吃白菜，能从里到外都吃到营养。下面就来详细了解吧。

1.老菜叶：炖菜、做干锅 白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。多加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好，还不会伤害消化道。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。

2.中间叶：做菜卷或涮着吃白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。这里再向大家推荐一种吃法———做白菜卷：用水焯一下，裹上虾肉或鸡蛋等做的馅之后，上笼蒸10分钟，提芡浇汁即可。

3.菜心：最宜凉拌 白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维比较少，维生素也相对较少。生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉丝，拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。

4.菜帮子：做馅 打果蔬汁。白菜帮纤维粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如猕猴桃、芒果、橙子和鲜枣等，调上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜没有“怪味儿”，跟水果搭配很合适。另外，白菜帮做馅也特别好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。

5.菜疙瘩：腌咸菜、切丝炒肉菜疙瘩可以切条或片，和其他菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。不过腌制时间要在20天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉拌，加点盐、香油、几粒花椒即可。另外，还能切丝加点肉炒着吃，味道也相当不错。

下来介绍下白菜的美味做法

(1)白菜炖豆腐

主料：白菜约一斤、豆腐一盒

辅料：姜丝、盐、味精、白胡椒粉

做法：

（1）白菜洗净切粗丝

（2）豆腐取出，切块

（3）锅上火加热，加油，加入姜丝煸香

（4）加入白菜煸炒，加水烧开，加适量盐、白胡椒粉

（5）倒入豆腐块，烧开转小火，焖约二十分钟到半小时

（6）加味精调味，撒葱花盛出

(2)白菜炖粉条

主料：白菜400g、油适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、酱油适量、猪肉适量、粉条适量、鸡精适量

做法：

（1）白菜洗净，用手撕成小块。

（2）猪肉切片。

（3）粉条用温水泡发。

（4）葱和辣椒切好备用。

（5）锅中放油，倒入肉片炒至肉片发白，倒入葱和辣椒炒香，再加入适量酱油炒匀。

（6）倒入白菜，加盐翻炒片刻。

（7）再倒入泡好的粉条。

（8）添加少许水炖上片刻，出锅前放入鸡精调味即可。

(3)白菜炒肉

原料：肥瘦猪肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。植物油100克，香油15克，面酱40克，精盐10克，葱丝50克。

做法

（1）将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用

（2）将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。

(4)白菜肉卷

原料：白菜叶75克，肉馅50克，鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许

做法：

（1）将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。

（2）将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。

（3）锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出。

（4）原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。

(5)辣白菜

主料：白菜2000g、海盐10个、梨子1个、苹果1个、白萝卜半个、姜1块、蒜1头、鱼露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱100g

做法：

（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分；

（2）准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；

（3）把酱料一层层铺进白菜里；

（4）卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。

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