好吃的馄饨,周生记馄饨、王兴记馄饨!

时间:2018-12-21 13:12:57 来源:大象的快乐生活作者:馄饨点击:

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周生记大馄饨

特点

湖州大馄饨是浙江地区著名面食。因由民间商人周济相创制,故又称“周生记大馄饨”,是以面皮馅制成馄饨,煮至而成。其特点是个大皮薄,馅满味鲜,香浓味醇。

原料:

面粉500克,猪600克,冬笋25克,摊皮、葱末各50克,、绍酒各30克,芝麻末8克,3克,精5克,味精4克,芝麻40克,15克,猪骨2000克。

制作方法

(1)将面粉加和成面团,盖严,略饧。

(2)猪剁成米粒状,放入容器内。冬笋切成末。皮切成丝。

(3)猪内加入冬笋、芝麻末、、绍酒、精3克、味精2克、10克、芝麻搅匀成馅。

(4)面团擀成极薄的大片,切成梯形小片。

(5)取馄饨皮,挑入馅,成凸肚翻角略呈长形的馄饨,两角交会处要捏紧,全部完。

(6)锅内加入清烧开,下入馄饨用勺搅动转、烧开,煮约10分钟。

(7)另将锅内加入猪骨烧开,加入余下的、精、味精调匀备用。馄饨煮熟后分别捞入碗内,浇入猪骨,撒上葱皮丝即成。

提示:

调味料要分次加入馅内。馅要尽量大些。要严,以防漏馅。

王兴记馄饨

特点

王兴记馄饨是江苏颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是皮薄滑润,馅嫩咸香,汁醇美。

原料:

面粉300克,猪肥250克,青叶60克,榨20克,皮、香干、青蒜苗各15克,料酒10克,精5克,味精4克,3克,1000克,熟15克,食用碱2克,干细豆粉20克。

制作方法

(1)将面粉放入容器内,加入用150克清溶化的食用和匀成软硬适中的面团,饧透,按扁,在撒有干细豆粉的案板上擀成长方形的大薄片,再切成上下边分别为6.5厘米和10厘米的梯形馄饨皮。

(2)将猪肥洗净,沥去,制成茸。

(3)青叶洗净,下入沸锅中烫透捞出,沥去,切成末。青蒜苗择洗干净,切成末。榨切成末。皮、香干均切成丝。

(4)猪茸放入容器内,加入料酒、、榨末、精2克、味精1克、50克搅匀上劲,再加入青末拌匀成馅。

(5)取一馄饨皮,用筷子将馅挑放在馄饨皮上边,然后向下卷起成卷,再将下边的左右角向中间对叠捏严成馄饨生坯。

(6)全部制好后下入沸锅中烧开,煮熟捞出,分放在3个碗内,再分别加入精1克、味精1克及熟、青蒜苗各5克,浇入烧沸的,再分别放人5克皮丝、香干丝即成。

提示:

馄饨生坯入沸锅后,要用勺立即顺个一方向推搅至散,以免粘连。

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