时间:2018-12-20 23:36:29 来源:小丸子饮食记作者:泼辣点击:
帕帕头上戴,房子半边盖,板凳不坐蹲起来,面条宽得像裤带,锅盔大得赛锅盖,油泼辣子一道菜,秦腔吼起来,姑娘不对外。这是闻名全国的陕西“八大怪”,其中包含了陕西独有的饮食习惯,生活风俗,人文情怀。作为古代文明的发源地,集大成者,长安是古代中国的骄傲,在长安所取得的举世瞩目的成就,也是亿万中国人至今的骄傲。源远流长的文化传统赋予关中人独特的饮食习惯。比如,我们对于油泼辣子的喜爱从不掩饰。今天小编根据自己的饮食习惯,制作了一碗油泼辣子。
第一步:剥蒜,切成蒜粒备用。(这是自家土地种植的大蒜,有机营养,无任何添加剂,难得的好东西。题外话:周末回家后带来了满后备箱的食材,这是妈妈以为的我爱吃的好东西,哈哈!有一种喜欢叫妈妈觉得你喜欢,对于妈妈帮我补充食材,其实我是来者不拒。)
第二步:在平底锅或电饼铛上焙干核桃仁,芝麻和花生仁(花生仁焙干后,搓掉外面包裹的红皮外套),然后把这三种干果手工砸成和蒜粒差不多的颗粒。焙干果仁之后更容易释放出它们的香味,而且酥脆度增加不少。
第三步:把准备好的上述四种材料倒在一处,再舀出三大勺辣椒面(这种辣椒面的选择是个专业技术活,我们一般都会去专门的菜市场排队购买,每一家的做法都不一样,效果也不同,有口味偏辣,还有少辣带香的,都是色泽鲜艳,垂涎欲滴,多尝试几次就会知道你真正喜欢的种类。)
第四步:热锅倒稍多量的菜籽油,锅中加入花椒桂皮八角等大料,油热后捞出这些大料,起锅把油缓慢倒入辣椒中,一边倒油,一边搅拌,让碗底的蒜末核桃花生等充分和热油接触,这样也就混合了包括大料在内的各种原料的口味。
这样,一碗自己喜欢的油泼辣子就完成了,辣椒的呛鼻味经过果仁的中和减少很多,且伴随了更多种类的食材加入,香味愈发浓厚。小编虽然经常做,但今天油还是偏少了,朋友们在做时可以适当多些油。
搅拌均匀的油泼辣子加入少许盐巴,拿一个白吉饼夹上,趁热吃,真是让人口舌生津,念念不忘。这样的油泼辣子,也可以用在平时拌面,吃火锅,拌凉菜……都是非常不错的混搭。
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