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烘焙课堂 | 奶味浓郁，纯手工揉面-牛奶小面包

时间：2018-12-20 23:26:05 来源：幸福烘焙作者：面团点击：

自己做面包，用什么材料一目了然，能保证材料新鲜，而且没有任何的防腐剂和添加剂！这次做的是牛奶小面包，奶味浓郁，柔软可口，营养也丰富，难得纯手工揉面，拍了很多的照片，步骤都比较详细，学起来做给小孩做早餐最好不过啦，看完记得要收藏哦！

牛奶小面包

图文 |coldly

面包粉340克牛奶210毫升酵母粉4克细砂糖10克盐8克无盐黄油30克粗砂糖适量蛋液适量

1. 称量好材料，把面包粉倒进盆里，中间糖和盐分开放到两边，中间加入酵母粉。

2. 面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时以上再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了。

3. 摔打面团时手抓这面团的一边甩出去打在操作台上。

4. 摔打面团时手抓这面团的一边甩出去打在操作台上。

5. 再对折包裹住空气，面团旋转90度重复此操作。

6. 把面团摔+揉至光滑后，加入30克软化的黄油，继续揉搓和摔打。

7. 取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可。

8. 将面团滚圆装在盆里盖上保鲜膜。

9. 把面团放在温暖的地方发酵或者用烤箱发酵，面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了。

10. 取出面团按扁排掉发酵产生的气体。

11. 把面团再分成12等份，每个是50克，把每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟。

12. 取一个小面团，按扁挤出空气，用擀面杖稍微擀开。

13. 把面团上部位1/3处向内折，用手压紧。

14. 再把下部位面团的1/3处向上折，捏紧收口。

15. 再用两只手放在面团的两头轻压搓揉面团称两头尖中间厚的面团。

16. 依次弄好其他面团，把面团放进垫了油纸的烤盘上，每个面团之间要有空隙不要粘着放一起。

17. 把送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外），用锋利的面包割刀在发酵好的面团上割几个刀，表面撒粗砂糖。

18. 烤箱预热至200度后，将面团送进烤箱，200度烤15-17分钟，烤至表面上色金黄后出炉移至冷却架，冷却即可食用了，未食用的要密封保存。

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