时间:2018-12-20 17:36:06 来源:辉哥的美食收藏夹作者:肥肠点击:
青椒炒肥肠的做法
肥肠加上1勺白糖、1勺盐,不断抓捏,去除表面的粘液(这是腥膻味的来源),再用清水洗净,重复两遍。
▶这是妈妈教的方法,白糖+盐就可以洗干净;网上很多人用淀粉+醋,小伙伴也可以试试。
2.翻面过来,撕掉非常肥肠里面多余的脂肪(不要全部撕掉,留着薄薄的一层,可以增加肥肠的油润度)。
3.重复第一个步骤,加糖和盐,把内里搓洗两遍,再洗净。洗完的肥肠粉粉的,没有多余的异味。
▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍,洗到你可以接受为止。
4.将肥肠加入高压锅,并放入生姜、葱段,高压锅压20分钟。
5.出锅后晾凉,切小段,想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些,备用。
▶高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的,不再会有橡皮筋一样的口感啦。
6.炒锅加入适量的食用油,加入桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。
▶选用香料爆炒肥肠一方面可以增香,另一方面可以盖住大肠的异味,反正这个菜炒出来真的是香香的。如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼,可以炒香后丢掉,因为香味已经浸透到油里,丢了也不可惜。
7.然后加入葱姜蒜, 炒香。
8.再加入1勺豆瓣酱,炒香。
9.再加入尖椒段,炒香。
▶小尖椒在Fanty看来就是调料,我是不吃的,如果这里有吃它的小伙伴可不要嫌弃我啊。干辣椒的辣是有点“呛”那种,而小尖椒是带着点清新温润的辣,所以一起来吧。
10.然后加入切好的肥肠段翻炒均匀。
▶这里所谓的翻炒均匀,真的就是翻炒均匀,因为肥肠是熟的,只要裹上调料就可以了。
▶同上,速度要快,不然肥肠会越来越小,越来越小。
12.最后加入青椒片,撒上少许清水,炒至断生。
13.搞定,准备出锅。
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