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真假烧鸭的做法配料如何辨别，擦亮眼睛别被骗了

时间：2018-05-26 22:56:05 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：烧鸭点击：

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烧鸭的做法配料是啥呢？烧鸭基本都是通过麦芽糖高温烤制上色的，也就是糖起的作用很大，小火烘烤出来的鸭子肉质鲜美，色泽红亮，可有效避免焦糖色或者深色，但是这样的鸭子出来以后一般骚味会重些，特别是冰冻鸭子，骚味就更加明显了。

1、一般避免过小的火力烧制，尽量采用大火烧，且最好选择果木炭，让烧鸭出来有果木炭的香味。尽量避开电烤炉、煤气炉等，而使用比如荔枝炭。

2、很多时候我们到市场上购买烧鸭的时候，会发现很多烧鸭的色泽偏黄或者浅色，商家这么做，很明显是为了压秤而使用了小火力。作为快餐店等，走的是量，卖得是口感，不建议为了走量而舍不得狠烧，很多人觉得烧太狠，重量就流失了，殊不知，这样的话，很容易使得烧制成品出来有腥味。烧鸭的做法配料正宗与否是一方面，操作是另一方面。

3、烧鸭的做法配料建议皮水可多加一些白酒，我们都知道酒能去腥。或者可以多加一些花椒、蒜 包，对腥味起到一个去除的作用。

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