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做红烧肉有秘诀，大厨透露：用它炖入口即化不油腻，比光用糖好吃

时间：2018-12-19 15:53:36 来源：厨爱佳肴作者：红烧肉点击：

做红烧肉有秘诀，大厨透露：用它炖入口即化不油腻，比光用糖好吃

红烧肉，可以说是人人都爱吃的家常佳品，因为肥瘦相间，不会像全肥肉那样油腻，也不会像全瘦肉那样柴，二者相映得彰地混合，口感真的不要太好了。而且它的营养含量也是非常丰富的，对于做红烧肉，很多人都有各自的小tips，比如在做的时候加上啤酒去腥味，也会放酱油去润色，让红烧肉看起来更好看，更诱人一点。

但是，这都并不是最好的做法，要做出一盘口感非常好的肉，或许有那么一两种调料你们应该放进去，尝试一下不同的做法，做出来的肉会更鲜嫩入味哦，Q弹不腻。今天我们就来看一下究竟是什么调料和做法吧。

下面是做法和步骤：

首先准备食材：挑选好的五花肉一块，冰糖、姜、葱、盐适量，接下来就是今天着重要说的两样调料：酒酿四勺，红酒半杯

接下来是制作步骤：

首先，先要把精选的肉用水清洗干净，最好用手用力搓一下，肉的缝隙中可能有杂质和灰尘。然后，就开始热锅了，要把肉皮表面的毛去一下，把猪皮的那一面放在烧热的锅上，用高温把毛给去掉，猪皮烫过之后会更有嚼劲，所以看到猪皮是金黄色的就可以了。捞出来后还是要清洗一下，用刀刮一下猪皮部分。

其次，开始油炸肉块，把沥干水的五花肉放到热油锅中，在炸的过程中时不时翻动一下，防止炸焦，如果看到肉皮发黄了，肉也是金黄色的了，这个时候就可以把肉块捞出来了。沥干油分，凉了以后把肉块切成均匀的方块状，切好后，就可以进行下一个步骤了。锅中放适量油烧热，这个时候火不要太大，小火即可，倒入冰糖，让糖在油中充分溶解，慢慢搅动，差不多冒气泡的时候再倒入一定量的热水。

接着在加入热水后，不用等水开了再放肉，加入热水后就可以把肉块放进去了，用大火把水煮开，我们都知道表面会有很多渣沫，把它们撇掉。然后就放入事先准备好的调料，酒酿和姜葱等，接下来就是炖的时间了，红烧肉只有炖出来的才好吃，把火调小，慢慢炖。大概一个小时以后，放入食盐调味，这个时候汤汁已经慢慢变少了，再焖一会，最后在收汁的时候加上一点酒酿，色香味俱全的一道红烧肉就出锅啦，色泽鲜亮，看起来就很有食欲，吃起来就入口即化，软而不腻。

所以这个小技巧，就是用酒酿和红酒作为调料就是做红烧肉有的秘诀，大厨透露：用它炖入口即化不油腻，比光用糖好吃，大家快尝试着做起来吧。

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