时间:2018-12-18 17:27:29 来源:菜谱分享大全作者:葱油点击:
卤肉饭是一道很多人都喜欢吃的美食,尤其对于经常加班的朋友,一份香喷喷的卤肉饭瞬间可以让你忘记加班的辛苦。各个地方的卤肉饭做法也都不太一样,但是最基础的是不会改变,软嫩的猪肉吸附着浓浓汤汁,小火慢炖出来的卤肉,浇淋在饱满的米饭上,咸鲜中有丝丝甜香。可以说是到经典的亲民美食。
卤肉饭的做法虽然简单,但却有着不简单的美味,手切的五花肉虽然有些麻烦,但是口感上真的要比用肉馅做出来的好吃不知道多少。
说了这么多是不是已经蠢蠢欲动,那我们就一起来动手做好吃的卤肉饭吧。
做法一
食材:带皮五花肉、红葱头、干香菇、淀粉、鸡蛋、青菜、生抽、老抽、八角、花雕酒、冰糖、姜蒜末、米饭。
做法:
1、4颗红葱头去皮切细丝,加少许淀粉混匀;热锅烧油,中小火炸至金黄,捞起沥油晾凉后捣碎,制成葱油酥,留葱油待用。
2、200g带皮五花肉洗净切小条,入冷水锅焯水;姜蒜切末,20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁,备用。
3、电饭煲中加少许葱油垫底,放入少许姜蒜末、香菇丁、2勺葱油酥和焯好水的五花肉,倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2颗八角、20g冰糖和400g温水,最后加2个剥好壳的水煮蛋,拌匀。
4、按下煮饭键,时间过半时,开盖将卤蛋翻面后关盖,等时间剩3分钟时,开盖收汁。
5、碗中盛上米饭,摆上对半切的卤蛋和焯水的青菜,倒上卤肉及肉汁,卤肉饭完成!
做法二
食材:蒜末30克、红皮葱头末80克、猪油(或者食用油)适量、猪皮250克、五花肉600克、水(或者高汤)适量、酱油100毫升、冰糖适量、料酒30毫升、五香粉少血、酱油适量、盐少血、煮鸡蛋随意。
做法:
1、将猪皮洗干净、用刀取出表皮的杂质(注意千万不要划到手哦),放在开水中汆烫大约5分钟,捞出来用凉水快速冲洗,再刮一次表皮,清洗干净后切成合适大小的丁备用。
2、五花肉同样取出表皮的杂质后清洗干净、沥干水份、切丁备用。
3、热锅中加入猪油,把红葱头末放入爆香,用小火煸炒至金黄色微微发焦后,取出油葱酥备用(要是有现成的油葱酥可以忽略这一步)。利用锅里的剩下的底油放五花肉煸炒,炒到肉色变白水份减少后再多煸炒一小会,这样可以让肉更加香浓。
4、倒入酱油煸炒出酱香,加入料酒、冰糖、五香粉煸炒入味后关火。
5、找一个锅将炒好的五花肉,加入适量的水或者高汤煮开,煮开后加入猪皮丁和鸡蛋,小火盖上锅盖炖煮大约1个小时,期间可以尝尝味道如果不咸可以适量加入少许盐调味。最后加入之前准备好的葱油酥,蒜末继续炖煮10分钟即可。
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