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这家难找的广式小店，把烧腊原汁原味搬到了合肥

时间：2018-12-18 16:11:22 来源：合肥范儿作者：烧鹅点击：

一筷子敬远道而来的深井烧鹅，

一筷子敬甜咸缠绕的灵魂烧腊，

消失数月的这只深井烧鹅，

我终于又在合肥街头找到了！

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“失而复得”的广东烧腊小店

消失数月重出江湖，没变！

北有北京烤鸭，南有广东烧鹅，在广东，没有一只黑棕鹅能游出清远，最后只能体面的上桌。

起初是受小时候爱看的TVB影响，每逢喜事主角都会去烧腊店带份下庄（烧鹅的下半部分，带腿）加餐，这顿饭才体面又有人情。

但在合肥，烧腊一般只能在茶餐厅或粤菜店点的到，还都不是滋味，实在是有心没口福，不过去年朋友带我吃了福记后，一直念念不忘。

（ps：福记烧鹅以前在新华学府那，不是粤菜，就是普普通通的烧腊小店，但够正宗！）

后来那边整顿可惜了，不过最近听小道消息说福记又重出江湖，还开在我们公司后面，二话不说“顶风作案”。

精瘦老板依然健谈，比去年精神很多，开店的原因很简单，“好吃，爱吃，吃不到！”就花重金把师傅和手艺从广东请来了！

听说很多老客开车摸着来吃，包括我！装修依然低调简单，只是店面扩大了些，还是一如既往的难找。

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有我绕不过的广式烧鹅

一碗腊味饭，一段小情愫

| 广式烧鹅 |

以透明玻璃窗为界限，广东师傅在里面筑起自己的小天地，天地间的各种烧腊，偏爱烧鹅。

清远黑棕鹅养殖场直供

这烧鹅要想地道好吃，原料和工艺缺一不可。不用说，广东烧鹅首选清远市的黑棕鹅，皮厚肉嫩，价值也不菲，成本要上百块。

（PS：之前为降低成本，老板找遍了安徽有名的鹅，也养过一批鹅，始终不对味，最后选择高价购入黑棕鹅。）

好鹅还不行，还要会做。一直用传统手工做法烧鹅，繁琐工艺在十几年厨龄的广东师傅手上却游刃有余。

一般来说，一只烧鹅过完整个制作程序，居然要等上快2天才能吃到！所以能吃上，不预定的话就要凭运气了。

做一只有料的烧鹅

深井烧鹅讲究酱汁，每个师傅都有自己的秘制酱汁，把各种香料酱汁塞进烧鹅肚里烤，可以让酱汁的香味渗透进每一丝纹理中。

需要打气的烧鹅

缝肚

打气

过滚水

过皮水

烧之前要给它打气让皮肉分离，再过滚水，让鹅皮组织张开更好的吸收，烤的时候皮会更脆、肉烧的更均匀。

要等24小时才能出炉

挂完皮水（柠檬、麦芽糖、醋做成的果醋汁）的烧鹅要自然风干15小时，让酱汁吸收充分、皮色也更好看，最后就是在烤炉中旋转烧制55分钟。

放鹅肚中的卤汁浇上

最后一步放汁，鹅肚内的卤汁部分被吸收，部分放出来浇在鹅肉上，会更香！

趁热吃，是对这远道而来的烧鹅最大的尊重。

厚厚的香脆鹅皮之下覆盖着鹅肉和骨头，鹅肉并不肥，因此将腻感降低了几分，极大凸显了烧鹅皮的香脆。

① 蘸酸梅酱

② 蘸秘制辣酱

我偏爱酸梅酱，但是在广东，深井烧鹅是不用蘸酸梅酱的，是用鹅肚里的酱汁添味，有肉汁和秘制酱汁混在一起，口感清新不油腻。

烧鹅的酥皮很香，但肉汁很丰富，这就是广式烧鹅的神奇之处。

烧鹅拼叉烧饭

27元（小）/32元（大）

炭烧不仅鹅烧得透，还能把鹅汁脂肪迫渗进肉，令肉质更滑更润，要配上一份饭，把鹅汁拌进饭里，每吃一口都是鹅肉与油香满满。

| 叉烧 |

相比深井烧鹅，我更喜欢吃他们家的叉烧。精选肥瘦相间的五花肉，先腌后烤。

合肥人的口味比起广东人来说，普遍更重口，所以就要有改良版。

味道要降糖一点，但又不能失去了广东本地的特色，这个度其实蛮难把握的。根据老客的回头率来看，老板这一点是做到了。

焦糖似琥珀般明亮的叉烧，肥肉香口，瘦肉不柴不干，恰到好处，就是空口吃多了会腻，不过来份鹅汁饭就完美了！

| 叉烧 |

还有烧肉，最正宗的还要去澳门，蘸白砂糖的那种！

如果说叉烧讲究腌制工艺和配方，那么同样精选五花肉的烧肉，讲究的是烤制时间和温度，需要大火起酥。

把最外层烤黑的皮刮下来保留的这层酥皮，是整块烧肉的灵魂，绝了。

| 白切鸡、盐焗鸡 |

①白切鸡

②盐焗鸡

广东人对于吃食讲究原汁原味，佐以简单的蘸水足以，即便这样也能把鸡也做出很多种味道。

值得一说的是这白切鸡，在广东如果骨头不带血，广东人可能就买单走人了，在合肥老板遇到大多是吐槽菜不熟，要退回的~

粤菜中“鸡吃生，鸭吃熟”，正宗的白切鸡是刚熟不烂，火候达到肉熟还不入骨的极致嫩感。

除此之外，还要讲究是浇上的沙姜蓉，去渗入鸡肉的细枝末节。

吃不惯姜味的我尝一口鸡皮的清脆，鸡肉的香甜，嫩滑在口中炸开，除了看不惯沾红的骨头，但和老板说的一样，一口就爱上！

| 隆江猪脚饭|

搬到颖上路这，老板还出了以前店里没有的新品：隆江猪脚饭，有幸吃上了，不是我想象中的猪蹄，而是蹄髈！

因为工艺繁琐，现在只能供应上快餐饭，不单卖。

猪脚肉胶质感满满，味道没有烧腊重，药材味上头，和合肥这边的猪脚饭大相径庭！

一般来吃的人，都是一人食走快餐，各种烧腊都可以做，还能加钱双拼！贴心的老板，搭配的生菜都是高汤煮出来的。

在寒冷的合肥，再来一份老火汤（盅汤），浓香暖人的热乎劲儿，就多了抵御寒冬的气力。

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在广东一口认准的美味

原汁原味搬回合肥，吃货精神！

俗话说：武林有秘笈，美味藏陋巷。

这个世界上最不会说谎的是味觉，最执着的是吃货。吃了对胃的小店突然消失了，就像失去了全世界，不过还好，我又找到了。

听说颖上路没什么好吃的，但自从烧鹅来了，集精华于一处，以一当十。

说到底，吃真是一件神奇的事，味蕾可以缩短现实中的距离，没想到这家店让我与心中的广东更近了一步。

门面招牌红底白字，简单清晰，哪怕第一次觅食也可以找到。不过不知道的话，简单到根本发现不了！

老板说，美食就是一种文化，享受美食的时候，可以找到很多美好的回忆。晚上忙完了，他也会到处吃一吃。

吃货不易，老板主动给大家提供了一点体验福利，想把自己喜欢的广东美味分享给家乡更多的人。

桐宝提示

·上午10：30第一批烧鹅会出炉，下午4:30左右第二批烧鹅会出炉，刚出炉口感最佳，可提前客服预定；

·所有菜品里我最喜欢叉烧，烧鹅，白切鸡（白切鸡带血是正常的），吃不惯广式蘸料的可以问老板要普通的；

· 可以按例卖，也可以按份卖，按例可以挑选部位；

·罍+村鼓楼店（粤享食记）因为店铺局限，只售卖烧鹅、烧肉、叉烧3种烧腊。

合肥范儿专属福利

只要添加上方老板V信

发送暗号：合肥范儿

即可享受以下独家活动

·烧鹅拼叉烧饭·

原价32元，体验价15元

·烧肉饭·

原价23元，体验价10元

·叉烧例牌·

原价38元，体验价18元

·烧鹅拼叉烧拼烧肉例牌·

原价88元，体验价55元

（活动日期：12月18日-12月21日）

*可堂食可自取

如需配送运费自理

（烧腊每天现做，货不多，请咨询预约下单）

- 商家信息 -

寻粤食记

地址 | 凤台路和颖上路交叉口

人均 | 25元（折前参考价）

电话 | 15805515292

营业时间 |10:00-21:30

交通 | 公交车109路、513路、49路在海棠街道办事处站下车

其他地址 |鼓楼罍+村1号铺，百大电梯入口（粤享食记）

撰文：菊子粥桐

摄影：迟温

商务合作：13365791623（孙先生）

法律顾问：安徽中特律师事务所 谢飞律师

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