糖醋排骨我有妙招,不加一滴水,特别入味而且入口即化

时间:2017-10-21 13:45:19 来源:作者:点击:

导读:大家好,又跟大家见面了!今天给大家分享一个比较有技术含量的美食——糖醋排骨!其实说起糖醋排骨,可能很多人都说自己会做,但是你做的真的好吃吗?
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大家好,又跟大家见面了!今天给大家分享一个比较有技术含量的美食——排骨!其实说起排骨,可能很多人都说自己会做,但是你做的真的好吗?排骨我有妙招,不加一滴,特别入味而且入口即化

排骨经常会遇到这样的问题

第一,什么颜色和排骨都跟排骨一样,可是味道却是苦的呢?第二、排骨外边看着还是可以的,为什么排骨里边的却是色的不入味?第三、排骨表面一个味道,但是里边却有腥味。

今天就给大家解决这些平时我们做排骨遇到的问题,本人不是专业厨师,有些地方做的不足,希望大家可以指出,谅解一下。废话不多说,直接上做法吧!

排骨需要准备食材:排骨、姜、椒、八角、料酒、陈、老抽、、冰

第一、排骨先切成小段,然后凉、拍碎的姜、椒、八角和排骨一起下锅,大火烧开,然后不断地、及时地撇除表面浮出的末。等变得不再有末的时候,基本上也就是8分钟左右,然后将排骨倒出来控,备用。

这一步要注意的:1、强调的是及时的,否则末就会倒流到排骨里边;2、姜是除去腥味的作用椒、八角也是增加香味;3、排骨控的时候一定不能用凉冲洗,不能用凉冲洗,不能用凉冲洗,不然真的会有腥味!

第二、锅中加,比平时炒量要多,烧开之后加入姜丝爆香,然后加入控完的排骨,不停地翻炒!翻炒!翻炒!直到排骨表面煎得金,而且还不是糊的那种。

这一步煎排骨不能着急,要中小火煎,这样才能出香味。

第三、准备,这是最重要的一步,可以说的决定的一步,这一步做不好,这道基本上就毁了。

我有一个炒色的小窍门锅里放少许(可根据的量适当增加),最好用冰,开小火下冰搅动,而且也别太久,冒金泡泡就可以放排骨了,这样炒不容易糊,也就没有苦味了。

第四、翻炒均匀,排骨都裹上后,下料酒继续翻炒。一分钟后加老抽两勺,翻炒继续上色之后,加啤酒没过排骨,大火烧开后转中火。

这一步要注意下料酒是为了除腥味,老抽是为了补充色,啤酒是为了让排骨更松软、更软糯。

第五、等待汁剩三分之一的时候,打开锅盖,开大火收汁,这时候的汁是泛红的。

第六、出锅之前加少许陈翻炒一下即可。

只要以上的办法你都用到了,保证你做的排骨绝对没有腥味,而且还非常入味,里外一个颜色。而且这样做的排骨,自然的附着在排骨表面,比淀粉勾芡出来的好多了!香气四溢、入口即化,老人孩子都能

总结一下:1、排骨冷下锅焯;2、一定要加啤酒炖排骨;3、最后加大火收汁。

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