时间:2018-12-17 22:28:08 来源:一餐食光作者:适量点击:
据说每个爱吃辣的人心中都住着一碗酸辣粉,不错,我们走在街道上,总能看到卖酸辣粉的地方排着长长的队伍,尤其是北京西单后面那条街上赫赫有名的“天下晓富酸辣粉”,一家不管什么时候去都要排队,永远没有位置的店,已经开了好多年了。点一份刚煮好的酸辣粉,放点榨菜,撒点花生,相当过瘾,再搭配一张隔壁的掉渣饼,简直是绝配。别人约会都是西餐厅、咖啡馆、甜点屋……各种浪漫地点走一圈,而我和老公,拎着饼、排着队,端着酸辣粉,却很满足,因为我们一起吃着最爱的美味~
酸辣粉起源于重庆,据说还有个典故,大概是说三国时期,刘备、关羽和张飞桃园三结义的时候,园主给他们做了一道美食,里面的粉条代表友情天长地久,里面还放了尖椒、酸菜、红糖和黄莲,寓意三人即使遇到了酸甜苦辣的人间百味也都不怕。之后这道美食流传开来,因为它酸辣爽口,后来被大家命名为“酸辣粉”。
目前市面上流行的酸辣粉的主要原料是红薯粉,另外会加一些小青菜、花生、辣椒等等来调味,其色泽诱人,酸辣爽口,吃起来爽滑筋道,受到了很多年轻人和辣椒控的喜爱。我和老公是无辣不欢型,对酸辣粉更是喜爱有加,婆婆知道我爱吃粉条,经常会给我邮寄一些,于是酸辣粉也成了我经常吃的主食之一。只需要简单的几步,自己在家轻轻松松就能做,而且也不用再出去排队了,想吃几碗吃几碗。
那么如何自己在家做一碗好吃又过瘾的酸辣粉呢?下面给大家分享下我的做法,喜欢吃的一定不要错过哦!
食材明细
红薯粉1把,郫县豆瓣酱1勺,葱花适量,姜末适量,蒜末适量,香菜1棵,小米辣2个,去皮的油炸花生米适量,香菜适量,盐适量,生抽1勺,蚝油1勺,味精适量,白芝麻适量,花椒面适量,辣椒面适量、陈醋适量。
1.提前红薯粉用温水泡软备用。
2.将葱姜蒜、小米辣和香菜提前切好,将油炸花生米去皮,装盘备用。
3.花椒面和辣椒面按照1:2的比例准备好,再放入适量的白芝麻。
4.锅中倒入适量油,油烧开后关火,静置1分钟左右,倒入装有辣椒面和花椒面的碗中。
5.迅速用筷子搅拌均匀,可以闻到浓浓的麻辣香,麻辣油就做好了。
6.锅中倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜末爆香,然后放入郫县豆瓣酱。
10.然后再加入生抽和蚝油,搅拌均匀,开始煮粉条。
11.待到粉条煮的透明时就代表粉条煮好了,这时候加入适量的味精提鲜,然后放入一点点青菜,轻轻一烫即可出锅。
12.将做好的酸辣粉盛到碗里,然后再把步骤5中提前做好的麻辣油浇到酸辣粉中。
13煮好的青菜放入酸辣粉中,再撒上小米辣、花生仁和香菜,一碗让人流口水的酸辣粉就做好了,是不是胃口大开,想吃一口呢?
【烹饪小贴士】
此款酸辣粉的制作过程中没有用到高汤,如果使用高汤的话,要提前准备好高汤,然后放入各种材料调配好酸辣酱汤,再将煮熟的红薯粉条捞入辣汤中,撒上花生即可。
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