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快吃饭了吧，不知道吃什么…

时间：2018-12-17 22:24:40 来源：张腾岳作者：鱼肉点击：

快吃饭了吧，不知道吃什么，那我再说个不错的选择。前天的东北酸菜火锅很受大家欢迎，也勾起了我的馋虫，冬天的一切食欲会被浓缩成一句话，无非是求碗热汤喝。北京之大可以包容天下美食，川渝传统辣火锅，广式的打边炉椰子鸡，贵州的豆米火锅，不考虑味道是否和原产地一样的话，还是有不少选择的。 昨天在@周行文 的指引下，开五十分钟车，到了京西一隅的某家斑鱼火锅。坐定了，先来碗热汤打打底，驱走一身寒气之后，胃口也开了，脱去外套，一餐惬意开始从容享受。 这家店主打的是斑鱼火锅，我是头一回来此，不免好奇，京城吃斑鱼的地方有二三十家之多，很奇怪为何选这里，老周讲出的理由简单明了，他家蘸料里有姜蓉。好吧，你是老板说什么都对。当初领我去@情忆草原 的时候，理由是他家有自制的韭菜花和沙葱，不用芝麻酱，吃的就是一个鲜。如今为了一口姜蓉，巴巴的跑这么老远，我也是醉了。 斑鱼本身没秘密，就是多地可见的黑鱼，一种较凶猛的淡水鱼类。用斑鱼二字当招牌，莫名有身价倍增的意思。肉食性的鱼味道都好，乌鳢、鲈鱼、鳜鱼都是餐桌上常见的鱼类佳品，斑鱼亦是如此。他们家的斑鱼切片，两片一盒，五盒一份。点三份的话，另送一小盘斑鱼刺生。 这家店的鱼脍，取自斑鱼身上的肥嫩之处，看起来应该是鱼肚子上最肥腴的那块肉。刀法上自然不能强求了，比涮食的那些看起来要厚实的多。蘸的汁儿，肯定不是如今名声大噪的“八合齑”，更不可能用山葵，就是普通日餐的料。但是绿芥末放的挺多，口感较为爽利，怕吃芥辣的就是量太少了，尝不出个所以就没了。白送的一盘心意，吃个新鲜意思，芥末味儿足以窜鼻子，体会一把酸爽上头的感觉就够了，一个合格的吃货，不能放纵自己，尤其不可餍足。 说道鱼生，很多人都在疯传古代的“八和齑”，转来转去的没见几个人能写对的。《齐民要术》的配方如下：蒜一、姜二、橘三、白梅四、熟粟黄五、粳米饭六、盐七、酢八。把这些东西一起放到臼子里捣烂，最好是用檀木做的杵来捣。不知为何今天好多人都说是七种料，去掉了酢。拜托，八和不是七和，简单的算术都不会吗。酢简单说就是醋，或者是酸味的调味汁，有这个才能去腥。我们点的是清汤锅，菜单上说是用斑鱼的鱼头鱼排炖煮而成的。若真是如此，那可太地道了，鱼汤涮鱼肉称得上相得益彰，滚开的鱼汤会激发出鱼肉香甜的味道，入口之后带来的是牛羊厚味无可比拟的鲜美。如此鲜嫩的斑鱼，若是放到辣锅里，可能会被麻辣遮掩一切鲜味，实乃是对斑鱼的不敬。（川渝的朋友不要生气，毛肚鸭肠我必须辣锅）他家用来涮食的鱼肉，基本就是除去鱼头鱼骨和鱼腹的部分了，刀法不错，晶莹剔透，看起来挺漂亮。如果宰杀的时候能再多放放血，令鱼肉发白紧致就更好了。 各色小料很全，我用的是一点蒜蓉、麻油、花生碎、芝麻、香菜、葱花和大量的姜蓉，鱼肉下锅的时候，最好不要直接倒进去煮，用筷子轻轻提着涮个七八秒，见鱼肉熟至雪白可爱，即可出锅。蘸足了调料，细细品味，每种小料和鱼肉杂糅在一处，无需大嚼就已是齿颊留香，津液充盈了。尤其是被细嫩鱼肉包裹的那一丝鱼皮，若有若无的还会带来些许弹牙，很是有趣。最后若是意犹未尽，可以下上一锅鱼面条，管饱，实惠，还不发胖。对了，乌鸡片值得一试。@京城吃货日记 @马伯庸@流浪的蛤蟆 @杜长军 @荀夜羽 几位改天一起来试试，我请客。

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