饺子馅里到底该不该加水，为什么？原来一直都做错了，怪不得难吃-儿童城

饺子馅里到底该不该加水，为什么？原来一直都做错了，怪不得难吃

时间：2018-12-17 08:41:35 来源：这盘菜五色俱全作者：肉馅点击：

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饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。我们平常一直喜欢吃饺子，但是饺子馅里到底该不该加水，为什么？原来一直都做错了，怪不得难吃。

我妈经常说她每次在家弄饺子馅都累得手臂疼，打肉馅都得半个小时，而且她打肉馅特别的复杂，一般都是用热水泡花椒，放冷了以后打进去花椒水，少量多次的加，累死！不过真的很美味，每次我妈团的馅料都能吃光光，包的肉馅素馅饺子都很受欢迎。饺子馅大体有两种，一是熟馅就不需耍加水，二是生馅就需要加水，目的是使肉馅更加入味，口感嫩滑。

生馅中加的水也是有很多要求的，并不是水而是汤，有鲜汤、鸡汤、蘑菇汤等。可以自己在家提前熬煮一些骨头汤和蘑菇汤等加进去，这样饺子煮熟后，一口咬下去里面的汁水都溅到自己的嘴里很是满足，跟吃小笼包似的，更有味道。饺子饺鲜汤的使用量是肉馅比鲜汤为100：40左右。

如果是肉馅的饺子，加入适量的水，口感将提升一个档次。像平时在外面吃的肉馅饺子，都是有加入水的，好处多多。加入少许的水，能使肉馅更嫩更滑，煮好的饺子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。饺子的“嫩”怎么来的？就在于肉馅水分充足，自然就嫩了。注意一下，如果这里不加汤，非要加水的话，小编建议加些花椒水，因为花椒水去腥，提味。或者是“姜葱水”也可以。

饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。很多人都选择机器搅的肉馅，这种肉馅你会发现，往里面很难打入水，因为已经破坏掉肉纤维，没有弹力，入口发柴。剁肉馅最好手工剁，搅拌肉馅的时候要朝着同一方向搅拌，煮熟后会体会到爆浆的口感。

做肉馅菜饺子，那得看分放什么菜，肉韭菜馅饺子，肉是不打水的，因为韭菜本身就出水，洗净凉干多少也有点水份，其他肉馅可以只加调料。肉馅肯定加调料，油，酱油，五香粉，要是芹菜，白菜，酸菜等各种蔬菜，肉馅得打适当的水，边打边搅拌顺着一个方向。以上就是我的点滴经验加水的话一定要注意适量，加多了饺子做成片儿汤就不好了。