时间：2018-12-16 18:11:05 来源：中国国家地理地道风物作者：罐头点击：
说起罐头，最著名的一款，便是瑞典的鲱鱼罐头。挑衅地问一句，不知道吃过的人有多少？
它的著名，并不是因为好吃，而是难吃、极臭、恶心，有人说是“天下第一臭”，更把它称为“生化武器”！关于鲱鱼罐头的传闻，在江湖上一直让人闻风丧胆。
其实，鲱鱼罐头，只是罐头中的一款特例。大部分的罐头，都十分美味实用。日常生活中，为了延长食物的保藏期，千百年来，聪明的人类想出过许多办法，如烟熏、日晒、盐腌等。最早的农书《齐民要术》记载：“先将家畜肉切成块，加入盐与麦面拌匀，和讫，内瓷中密泥封头。” 这虽然和现代罐头有所区别，但道理相同。
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1809年，当时英法战争打了7年，法国战败。
法国人不甘心，迫切地想建立一支海军队伍，再去跟英国人大干一架。然而，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。如何解决食物的贮存问题，让拿破仑挠破脑袋。
于是，1795年，法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，悬赏一种长期贮存食品的方法。
其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。
经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。
这样，最早的罐头出现了。阿佩尔得到了拿破仑的奖励，也解决了海员们的温饱问题。
阿佩尔被人们称为“罐头之父”。在法国罐头的支撑下，拿破仑大军从西往东打遍欧洲，甚至一直打到莫斯科，开始在全球与英国争霸。
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到了1813年，英国工程师唐金从别人手里购买了用镀锡罐保存食物的专利技术。
钢铁容易被腐蚀，而锡却非常耐腐蚀，如果把锡涂在钢铁表层，用于储存食物，食物就容易保存而不腐烂变质。这是一种比法国罐头更先进的技术。法国的阿佩尔使用的是玻璃瓶，这种瓶子沉重易碎，而且高温时易爆炸，而锡罐就没有这些缺陷。
唐金也是一个非常重视产品质量的商人，他建立了一套质量保证体系。每听罐头在被售之前，都要在100℃左右的沸水中煮，而且每听罐头都有编码，便于追踪责任。
唐金还是一个非常幸运的人，他的罐头得到英国皇室成员以及公爵们的赞赏，并且当年就被威灵顿公爵所指挥的军队采购。
盛誉之下，1814年唐金与英国海军部进行合作，罐头专门供应军粮。
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清末，罐头从西方传入国门。1897年，泰丰罐头食品公司在上海成立，随后，泰康、梅林、冠生园等罐头公司纷纷崛起，在十里洋场掀起了罐头浪潮。
当时的罐头，带着舶来品的气息，地位崇高，且品种各式各样。除了外国经典的沙丁鱼、午餐肉，还有上海自创的油焖笋、红烧肉罐头。在众多的罐头里，最最让人们惦记的就是水果罐头。
物资匮乏，冷藏技术也十分落后的年代，大人孩子们通过罐头，才得以吃到南方的荔枝、凤梨、黄桃，泡在汤水里，清凉甘甜，是过节才能一尝的奢侈品。
后来，随着经济的发展，罐头的食用也越来越广泛。甚至有几款，从童年一直陪伴我们到现在。
▼黄桃
在罐头黄桃出现之前，大部分孩子对黄桃的记忆，大概就是生日蛋糕上的那两片黄色吧。每次切蛋糕时，都暗自希望能把黄桃分到我的盘里。
▼豆豉鲮鱼
它是南方孩子们台风天里的福音，从出生陪伴终老。香港美食家蔡澜先生离开香港后到国外求学，即使后来吃遍山珍海味，他还是忘不了用豆豉鲮鱼下饭的滋味，在文章写道：天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃之，绝对没有比这渺小的罐头更美妙，更令人满足的餸菜。
▼午餐肉
无论是热气腾腾的火锅，或是独自吃饭时能迅速解决肚子的方便面、三文治，午餐肉都是我们的居家必备。在香港茶餐厅里，午餐肉公仔面也是一道很多人点的主食呢。
▼菠萝
准确地说，应该是叫凤梨罐头。它其实来自于台湾，三十年代是它的巅峰时期。后来，凤梨罐头便转移到东南亚地区了，但仍无阻于我们对凤梨酸甜清凉的追求。
回形针罐头——
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日本是一个地震频发的国度，所以，国民从小就灌输了地震的应对措施。根据他们的经验，地震发生时，最需要的便是一氧气、二水和三罐头。
因此，每户家庭的橱柜里，都会常年放着几个保质期内的罐头，以备不时之需。
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