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东坡豆腐的做法

时间：2018-12-16 17:51:10 来源：酒都幺妹作者：葱白点击：

老豆腐一块 香榧子25粒 黄豆酱两大勺

葱一把 盐酌量 油酌量 水100毫升

[ 食谱 ]

1.香榧子去壳和黑衣。

用拇指和食指按住果皮上的“眼”，用力一捏，前面开个口子，就能剥开。

果仁表面还有层黑衣，可以用壳刮将它刮干净。

2.去壳和黑衣的果仁放入研钵里，研成碎粒。

不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。

3.老豆腐切成6毫米左右的小方片。

不要切太薄，太薄的话，油煎后中间软心小，口感层次不够丰富。

4.用厨房纸把葱表面的水分擦干，切成3段。

葱表面的水分尽量擦干，不然熬的时候容易溅油。

5.起油锅，油热后关小火，先放入葱白，煸出香味后再放葱绿。

熬煮半小时，直到葱黄黑发脆，最后捞起葱段，留下来的就是葱油了

6.留适量葱油在锅里，开中小火，将豆腐码在锅底，慢慢煎至两面金黄，就可以先盛起备用了。

7.把香榧子、两勺黄豆酱、100毫升清水加入锅里，烧开，再倒入豆腐，煮到收汁。

8.关火前看个人口味，可撒许盐，就可以装盘上桌了。

汁水慢慢收干，浓郁的香气扑面而来，香！

夹一块放在米饭上，汤汁缓缓渗入，简简单单的一块豆腐，也足够下饭~

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