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调包子馅时，很多人忽略了这样做，难怪包子不好吃！

时间：2018-12-16 18:00:43 来源：海天一色的厨房作者：肉馅点击：

一场雪过后，北方的早晨越发觉得寒冷，去街上走一圈，原来暖和时熙熙攘攘的人流，变成了匆忙行走的零星几个人。唯有街角的包子铺前还是人来人往，热气腾腾，看着就让人觉得温暖，肉包子的香味从铺子里冲出来，直钻入鼻孔，让人不由自主的被香味吸引，想大快朵颐一番。

家里有上学的孩子，我是经常去这家店里买肉包子给孩子当早餐的。去的次数多了，有时跟店老板闲聊，问起包子馅调制的问题。我说为什么家里调的馅又柴还不鲜嫩。老板是个实诚人，他说他每次调馅时都要往肉馅里分次的加水，每加一次都搅至肉馅吸收再加下一次，直至肉馅变得细嫩又筋道才算完成。原来是这样，调包子馅时，很多人忽略了这样做，难怪包子不好吃。

自从学会了包子馅的调制方法，我自己在家蒸包子时都是用这办法，蒸好的包子味道也跟买来的一样好吃了，感谢店老板的热情分享。在这里，我也将这方法分享给大家，希望您在家也能蒸出好吃的包子来呢。

【肉包子】

【用料】：

面粉500克，猪肉馅300克，花生油4勺，芝麻油1勺，盐半勺，酱油2勺，生抽2勺，料酒2勺，葱2棵，姜3片，五香粉0.5克，花椒0.5克，酵母5克

【做法】：

1、酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大

2、猪肉馅中加入盐、酱油、五香粉、料酒、香油、花生油拌匀，顺一个方向搅打，等肉馅将这些料吸收进去了，再分次加少量的水，每次加了水都搅打至全部吸收了再加下一次，中间一共加三次水，直到将肉馅搅打上劲为止，盖上保鲜膜腌制

3、包包子前将葱姜剁碎，与猪肉馅混合均匀调成馅

4、发酵好的面团里面呈蜂窝状

5、将面团取出揉揉排气，搓成长条切成剂子，并擀成中间厚边缘薄的面皮

6、取一个面皮放上肉馅

7、两只手配合，包成包子

8、全部包好放在铺了笼布的蒸屉上再次醒发20分钟

9、将蒸屉放在烧开水的锅上，大火蒸20分钟，时间到了别开盖，再焖2到3分钟就好了

【小贴士】：

1、猪肉馅中分次加水可以使肉馅更鲜嫩好吃；2、猪肉馅要顺一个方向搅打上劲；3、面团要发酵至两倍大再用，里面要呈蜂窝状；4、包好包子后要再次醒发再蒸；5、蒸的时间到了，不要急着开盖，要焖几分钟再开盖，防止包子回缩。

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