时间:2018-12-15 16:52:18 来源:天降美食于人作者:白菜点击:
白菜可谓是一种既营养又美味的蔬菜了,而且冬天的时候,白色的价格还挺便宜,许多北方人也爱在家里囤积一些大白菜,可以经常吃。白菜的吃法很多,最简单的粗暴的做法,就是炒醋溜白菜吃,又酸爽又好吃,所以这道菜也是很多人爱吃的。
别看这道菜简单,其实要想做的酸爽好吃,还真需要一定的技巧。咱们大家也去饭店吃过醋溜白菜,觉得吃起来特别酥脆爽口,其实这里面也用到一些技巧,我的叔叔是30年的酒店大厨师,他告诉我说,做醋溜白菜,放醋的时机很重要。
第一步,先把白菜清洗干净以后,放入小盆中,加入一点面粉,加一点点柠檬水,加一些食盐,腌制五分钟,经过腌制的白菜,炒出来味道更鲜的,并且裹上一层面粉以后,炒出来吃着更细嫩好吃。
然后起锅烧油,油温七成热,下入葱姜,蒜末爆香,然后下入干辣椒,煸炒出辣味,这个时候下入腌制好的白菜叶,用大火快速翻炒,等油温到达最高点以后,放了一点料酒,大火烘干,这样炒出来的白菜就有一股香味了。
等白菜炒到八分熟的时候,这时再放入一些生抽、滴入几滴白醋,加一点点食盐,大火翻炒调味,翻炒十几秒钟就可以出锅了,用这个方法炒出来的醋溜白菜,吃起来特别的酸脆爽口,并且非常入味,白菜炒的也不水,真的特别好吃。
所以在做这道菜的时候,第一步要先把白菜腌制一下,然后用大火翻炒,最后加白醋和食盐调味,保证能成功。白醋如果放的太早,就会被挥发掉,白菜也炒得特别出水,吃起来不好吃,这也是其中的关键了,你们都学会了吗?
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