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做水蒸蛋，别再加错“水”了，蒸前做好“3点”，鸡蛋保准没气孔

时间：2018-12-15 16:41:37 来源：世界美食博览作者：气孔点击：

做水蒸蛋，别再加错“水”了，蒸前做好“3点”，鸡蛋保准没气孔

随着人们生活水平的提高，越来越多的人在对吃的要求也是越来越高了，就算是很普通的食材也会换着花样做，确实一样美食看起来不美观味道再好也不会有人下筷子。其实我们现在做菜往往越简单的食物越难作出好吃的味道，大家一定都吃过水蒸蛋吧，每一家做水蒸蛋的步骤都是差不多一样，放点水放蛋，然后再放入一些符合自己口味的辅料，边吃水蒸蛋一定要在上面放猪油这样能够增加蛋的口感又香又滑。

虽说听起来很简单，很多人做水蒸蛋总是不嫩滑，上面也满是气孔特别不美观，但里面含有很多的蛋白质富含的营养元素是很多的，这个外表做得不好看小孩子那必然是不会动筷子其实做水蒸蛋是最重要的一步就是放水那么究竟该放冷水还是放热水呢？偶然听农村30年大厨说，才知道原来做错了这么多年。

放水蒸蛋是一定要用热水的，温水最适宜。并且不能用太滚烫的水不然鸡蛋就会很容易蒸老，这也是鸡蛋蒸完之后上面有很多气孔坑坑洼洼的最主要原因，非常的影响食欲。做水蒸蛋，只要在蒸之前，把这三点做好，蒸出来的蛋外表那绝对是很好看的，保准没气孔。

第一点，加温水

我们把蛋搅拌均匀之后，就放入水温大概在30度左右的温水，当然不用去刻意测量温度，用手在装热水的往外面摸一下，有一点点烫的感觉就行了。放入温水和蛋的比例差不多就是一个鸡蛋加三勺温水，这一步做好之后就可以放入符合自己口味的配料了。最后鸡蛋蒸好之后就在上面放入适当的猪油，增加口感的滑嫩度。

第二点，打匀的蛋液需要过滤

很多小伙伴都会碰到这样一个问题那就是不管怎么小心的大大总会有气泡产生，而这就是水蒸蛋煮出之后会有很多坑坑洼洼气泡的最主要原因就是因为鸡蛋没有过滤所以我们在蒸蛋之前用比较细的网筛把蛋液过滤一下去除气泡，这样蒸出来的蛋就会没有气孔了。

第三，调水温

在把蛋液放入蒸锅之前一定要注意水温，我随问太娘那鸡蛋就会蒸老，如果水温太高，锅盖上就会凝结汽水，自然就避免不了落入蒸蛋之中，等蒸锅里的水烧热之后，然后冷却五分钟左右再放入蛋液上锅蒸。所以我们在蒸鸡蛋一定要注意不能用冷水要用温开水，只要做好以上的三点蒸出来的鸡蛋一定非常好看，口感自然也是没话说。

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