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掌握这几点，你也可以做出一盘色香味美的家常红烧肉

时间：2018-12-15 16:52:19 来源：丁丁厨房作者：红烧肉点击：

在家里怎么样做出和餐馆里面一样的红烧肉，对于很多对烹饪不了解的人来说还是有一定的难度。其实想做出一盘色香味美的红烧肉，只要把握住关键的几点要素其实也是件很容易的事情。

首先要注意以下几点：

1、香味

红烧肉的香味主要是肉在烹饪过程中产生的香味，再加上香料（大料）的香味。在肉还没有切块的时候把锅烧热，然后把肉皮在锅里面擦一下。这样可以增加肉的香味同时也可以把肉皮上的猪毛都给烫干净。

2、颜色

做不出红红亮亮的红烧肉算不上是一盘正宗的红烧肉，其实想要颜色好看最好的方法其实就是用红曲米，它是一种天然的颜料。如果家里面没有红曲米也可以用白砂糖炒糖色来给肉上色，糖色+酱油做出来的颜色会偏深红一点。如果你和我一样懒的话直接酱油吧！

3、口感

口感上要达到肥而不腻，在煸炒时一定要让肉充分的出油。但是也不要出油太多（出油太多做出了的肉容易空心）一般略有收缩表面焦黄同时又炒肉的香味时就可以加水炖煮了，大家一定要大火烧开后转小火煮。这样才入味香糯！

材料

五花肉500克、葱15克、姜10克、蒜10克（蒜要快熟的时候放入）、八角一个、花椒5克、桂皮3克、盐4克、冰糖20克、老抽酱油10克、料酒20克、清水适量、食用油少许。做法

1、烫好的五花肉清洗干净，切3厘米见方的块备用。

2、葱打结（留一部分切粒）、姜切片、蒜剥好备用。

3、想要菜的品相好就用纱布将大料、花椒、桂皮包好封口备用。

做法

下少许油在锅内烧热后倒出，然后在加入少许的油再下入肉翻炒，这样做是为了不让肉粘锅。炒到肉有出油但是表面还没有焦黄时加入姜、盐，等表面开始焦黄肉有明显的收缩时，加入清水烧开，然后加入冰糖、酱油、料酒、葱结、大料包。转小火一个半小时放入鸡精勾少许芡出锅就好了，希望大家看了这篇博文对红烧肉的家常做法也有一定的了解！

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