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烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？答案其实很简单

时间：2018-12-15 16:41:38 来源：爱家庭美食作者：腊肉点击：

烟熏腊肉比风干腊肉更出名，称赞的人也很多，我也久仰大名。可我们这边一直都是风干腊肉，我也认为风干腊肉好吃，炒菜吃很香。后来有机会见到四川的朋友带的腊肉，黄色略带黑，说是熏好的腊肉。当然我就有机会仔细品尝一下了。

烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？这个要看各人的口味，但对于一个吃过烟熏腊肉和风干肉以及酱油的四川人来说，还是觉得烟熏腊肉好吃！看了下面的回答，十分同意一位朋友的观点，熏过的才叫腊肉，没熏过的根本就不是腊肉，只能叫做风干肉，抹了酱油或甜面酱风干的叫做酱肉。

烟熏的腊肉，传统方式比现代方式，风味物质更丰富，一方面传统烟熏使用的木屑、树枝在不完全燃烧时，有些风味(也就是人们所说的香气)会慢慢吸附、渗透到肉类中，另一方面肉在干燥的时候本身也会产生风味物质。

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两种腊肉都要先腌制，我们这只做风干的，腌几天洗净后挂起来风干，色泽金黄。而其他地方是腌制后挂在墙上或天花顶，下边的柴火熏，整整一个冬季。最后变黑，吃的时候先火烧，再用刀刮，洗净后才显出金黄色。

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