时间：2018-12-14 23:22:24 来源：快乐的爱生活作者：素食点击：
来过观音山的朋友告诉我，登上观音山，你一定要品尝一道18罗汉素食，那真的是简直了!于是，走进观音山去追探寻观音山上斋菜馆的60道美食——
在观音山广场我找到了斋菜馆，坐在临窗，观山观水，品味着其美味，感悟那份禅意，品一素又一素，观一悲又一喜，悟一苦又一乐，谁解其中味?
现今的素菜，大都以寺院菜、宫廷菜和民间素菜三大流派组成。寺院菜崇尚“全素”，宫廷菜和民间素菜则“以荤托素”。素菜的高蛋白、低脂肪和含有多种维生素成分，得到国内外美食家的高度评价，也为素菜的发展拓宽了前景。
斋菜馆的主人是50多岁的陶师傅，十几年前从四川到了东莞观音山，把川菜与粤菜有机结合起来，并且研究出60多道素斋餐。每每有游客登到顶峰，会去他的素斋店里坐下来，品品素斋体味人生三昧。
素斋以素菜为特色，中华大地从南到北，从东到西，人们生活习惯差异明显，但在素食素菜这点上却又惊人的相似。就像人到了一定岁数一定境界，会自然追寻简约与淡雅的生活禅意。
待人和善的陶师傅，给我上了一道佛光普照素斋，是这里的招牌菜之一。素斋是以素食为特色的菜系，因为素食与佛教及各种斋戒活动有密切的关系，所以称素斋。现在流行的素斋不单指寺院素斋，而且指融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。
他告诉我，到了观音山的游客，都喜欢到斋菜馆里一坐，一面是观音，一面是青山，一杯茶，一碟菜，从6元，到10几元、几十元的价格都有，可以满足不同消费者的口味与消费。
这道素斋，就是观音山的18罗汉素斋。曾获得过2016年度东莞招牌美食大奖。央视《乡土》栏目曾专题推介过这道素斋。“十八罗汉斋”意即佛门十八罗汉，一个不少，以示隆重之意。历代人士在佛门设素席时，无不备办此菜。“十八罗汉斋”最大的特色是精选了多达十八种素食，一层层的平铺，特别是最上一层围绕一圈的十八颗丸子，远远的看去特别像一串精美的佛珠，同时这十八颗丸子也象征着十八罗汉。此外，这道菜不仅外形精美，口感也十分特殊，十八种食材混合搭配在一起，每一口都能尝到不同的味道，而且每种食材都是原生态的健康素食，营养价值非常高，实乃养生菜肴最佳选择。
这道素斋是禅房花木深，其中滋味自己去品味。一个人的阅历不同，悟性不一，自然感悟不一。在与陶师傅谈美食谈素斋中，忽然明白了他说的一个观点，食肉之人，连一点恻忍之心都没有，可谓人性沉沦，兽性抬头。法国生理学博士利嘉士欧认为："牛善斗，往往同类相残，人类食其肉，则人性日远，牛性日近;日积月累，子孙继承而不自觉，人性乃变成牛性，于是弱肉强食，纷乱迭起......”如果人能够不食肉，自然不致感染畜牲凶残之性，自然可以保持人性本质的良善。
人生的过程就是简单到繁华再到简约的过程，人到了一定境界，大都追求一个淡雅与素净。素斋菜讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，降低胆固醇，有滋补强壮、精肺益气、清涤肠胃及镇静止痛等功效。
所有的素食，都是素油与面食、鸡蛋、豆制品的制作而成，有的形象可人，有的寓意深刻。而且素斋菜以荤托素，即以荤菜的烹调技艺，仿制荤菜的造型，借以荤菜的菜名，惟妙惟肖、引人入胜。
中国素食历史源远流长，亘古之初，素食沿于采集植物，荤食来自狩猎野性，随着生产的发展，先秦时已经有了菜羮斋食《礼记•玉藻》说：“子卯，稷食菜羹”，即在忌月要以稷谷为饭，以菜为羹。《庄子•人间世》记载了颜回的一番话：“回之家贫，惟不饮酒，不茹荤者数月矣，因此则可以为斋乎?”《南华经》也有“蔬食遨游，泛若不系之舟”的记载，说明素食在我国已具雏形，秦汉时期，我国农业生产出现了历史上第一次发展高峰，张骞通西域，丝绸之路传入了许多蔬菜和瓜果，以及相传西汉淮南王刘安发明的豆腐，大大丰富了素食的内容，西晋时期，一般士族文人崇尚清淡，笑傲公侯，自甘淡泊。
你一看到这道素斋，你一定会说这分明是肉食吗。是的，这是素斋清香素脆肠，全素食材烧制，形似味十足。咀嚼中，慢慢回味人生富贵与清贫，甘苦与幸福。佛教提倡素食，主要是彻底取消人性的凶恶残暴，而培养人性的慈悲。涅槃经云：‘夫食肉者，断大慈种’。楞伽经云：‘菩萨摩词萨观诸众生，皆是亲属，乃至慈念如一子想，是故不应食一切肉。’梵纲经亦云：‘一切肉不得食，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去，是故一切菩萨，不得食一切众生肉，食肉得无量罪。’若然人能够不杀生，不食肉，保持佛性种子不失，何止令人凶恶个性变为善良，减少人间互相搏斗，互相残杀的罪行，还可以本乎佛性的无缘大慈，同体大悲，入世救世，利己利人。
这道是圆满富贵。谁都愿意求得一个圆满，可人生最高者最智慧者，都是不要太圆满。圆满是一个期许，不是最终。谁会圆满呢?舍一点，亏一点，其实是大圆满。品素食的真正意义，其实不要在时日上计较，也不是在花色品相上完美，也不要执着锅碗是否洗净。素食其实是品味悟“心”的过程，如果心中有“素”，所谓慈悲喜舍、善良道德都尽在其中了!
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