餐馆老师傅独家秘制10道家常菜,学会它,家里来什么客人都能搞定!

时间:2018-12-14 15:53:22 来源:美食大嘴鱼作者:切成点击:

导读:[db:简介]
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土豆烧鸡块

用料

400克;土豆1个;葱段姜片适量;生抽适量;老抽少许;料酒少许;蚝少许;少许;适量

做法

土豆一个就够了,切成小块,用侵泡一下,不仅是炒土豆丝这样,土豆泡一下,起来口感更好,而且侵泡个半小时,再拿出来放置,也不会变了。

斩成小块,用洗净,沥干分。

土豆浸泡半小时后拿出来,沥干分,准备入锅炸。土豆鸡块,把土豆过炸,起来的土豆特别香,外表焦脆,里面绵软。

准备各种需要的调味料。这个土豆鸡块不是红烧的,红烧有时候过火了会比较柴。所以老抽要少放,在锅的时候,放一些郫县豆瓣进去,小火炒出红起来微也很香。

然后放入葱姜末,大料桂皮,接着下鸡块,加少许料酒翻炒。少许老抽,蚝适量生抽,

加入没过鸡块的温,大火等开后转为中火,焖15-20分钟。

然后加入土豆块,继续焖炖一会,等收干了就可以出锅了。

香喷喷的出锅啦!~~~

用料

适量;霉干适量适量

做法

1.梅干用温浸泡半小时;淘洗几遍,去除和杂质。

2.洗好的梅干挤干分;锅入一点,入梅干煸炒;加少量老抽上色,调味;炒好的霉干盛出备用。

3.五洗净切成大块,皮抹老抽上色,待老抽干了可以再抹一遍。入锅煎炸。

4、炸好的五立即投入冷中浸泡,以便使质回软,更好切片。

5、切片,切好的片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐。

6、入锅中火蒸1至2个小时;梅干汁会随着蒸汽浸入片;时间越长质越酥烂。

7、蒸好后滗出汁,倒扣盘中,汁勾芡浇到扣上即成。

粉蒸

用料

南瓜;五;大米;桂皮;味精;丁香;老抽;八角;甜面酱;腐乳汁;姜末;鸡精;

做法

切片,加入老抽、酒、味精、甜面酱、、鸡精、腐乳汁、姜末一起拌匀,腌至少10分钟

然后,我们来炒大米。锅中不用放,直接放入大米,用微火炒5分钟。接着加入八角、桂皮、丁香,再炒3分钟起锅

把炒熟的米粒放入搅拌机磨细,瞬间就有了五香米粉

把五香米粉倒入五片中拌匀,再腌10分钟

南瓜顶部1/3处切开,捞干净和瓤。然后将腌好的米粉放入南瓜,盖上南瓜盖,放入盛有大半锅的蒸锅

盖上锅盖,蒸40分钟

蒸好后取出,打开南瓜盖,撒上葱即可

红烧鸡翅

用料

鸡翅中1;八角3粒;生抽;老抽适量;细砂3-4大勺

做法

鸡翅表面划口

,捞出沥干

锅内起,加入鸡翅

加入生抽爆炒

至略微焦

至刚没过鸡翅

烧开,加入八角、细砂,并点一点老抽调色,转小火,盖锅盖,焖20-30分钟

开锅盖,大火收汁即可

家常尖椒

用料

里脊;家常泡椒;家常豆瓣;鲜姜;芹;大葱;鲜椒(小米);淀粉;椒;老抽

做法

里脊切丝,裹上少许淀粉,其它切丝。

后入炒至断生,加入椒,豆瓣酱,老抽翻炒

加入姜丝与小米炒至

加入芹,大葱翻炒,入调味起锅

蒜蓉粉丝烤

用料

见简介,么么哒

做法

粉丝提前用温浸泡

洗净,在背脊处开一刀,去除线

3、处理好的全部放入料理盆中,加入生姜2片、生抽、料酒、胡椒粉和拌匀

将三分之一的蒜瓣拍碎,切末放入,拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制1-2小时

将剩下的两片姜和2/3的蒜瓣剁成茸,与剁椒一起放入小碗。

食用上锅烧熬至冒烟后浇入

披萨盘或者烤盘铺锡,将泡好的粉丝稍微沥一下分放入烤盘。取出腌制好的,将其中的腌料倒入烤盘与粉丝拌匀(觉得不够可以再加点生抽)

将腌制好的摆在粉丝上,淋上步骤5做好的蒜茸和

放入预好的美的烤箱,中层上下管200度烤制15分出炉

豆腐

用料

一条;豆腐;大葱;蒜;生姜;香椒粒食用;料酒;胡椒粉;;生抽;老抽;温;香;味精

做法

选取2多的活一条,请档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

用锋利的刀将尾,只取身,先切成1.5cm——2cm宽的

再将每个块一分为二,切成条。浇适量胡椒粉和,腌15分钟

打入一个清、5勺红薯淀粉,一勺椒粒

所有挂糊的材料和搅拌均匀,让每一条片都裹上淀粉糊

炒锅中放,稍微多一些,因为需要过炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

条下锅。(小诀窍一定要烧的一些!再下块不容易粘锅)

先大火,后小火,条炸成酥脆,表面呈金色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

捞出控

将锅中多余的倒出,留少许底,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺、半勺味精、一勺、一小碗温和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中

火开大,煮开

放入炸好的

可以掺入适量,也可以加适量,使汁稍微宽一些

放入切成小块的嫩(南)豆腐

沸后,转文火继续煮10——15分钟

汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

豆腐非常入味儿,还可以拌,相当健康美味的一道

茄子焖鲶

用料

1条;细条紫茄子4根;生姜1块;大葱;小葱;青蒜;大蒜;炸干红椒;椒粒;香芹段;;香;绍酒;芝麻;红豆瓣酱;甜面酱;自制混合豉汁料

做法

斩杀切块,去除腹内鳃,清洗干净;锅内生姜拍松入锅,加入1小撮椒粒、绍酒1小勺煮开,将块投入锅中稍烫即起锅捞出

流动清身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将块控备用

生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香

将鲶块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清(或高),量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖

将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,撒成条铺在块之上,加盖焖煮

焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许(豆瓣酱有味慎加),掂匀锅,加入少许香推匀,将蒜青段,少许香芹段、炸干红椒(小朋友,所以后放)投入锅中,汁稠浓时,淋少许芝麻起锅

清蒸鲈

用料

一条约650g;红椒1块;葱1段;姜1块;蒸3匙;食用2

做法

1.鲈去鳞去腮去内后洗净沥。把的尾部片开一点,让趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)。

2.葱去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。

3.锅里加烧开后,将盘放入,盖严锅盖,隔旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。

4.将蒸好的身上的葱姜去除,倒掉蒸时渗出的汁

5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在身上。

6.淋上蒸

7.浇上烧至微微冒烟的就可以。

蒜香

用料

500克左右;15-20克;蒜1;料酒15克;生抽15克

做法

先将海洗净后剔除线,控干分备用。蒜剥皮后剁成蒜末

炒锅烧后,放入,等彻底溶化后,先放入一半的蒜末炒香

处理好的海倒入锅中翻炒,保持大火,直到颜色全部变红

倒入生抽和料酒,和剩下的另外一半蒜蓉,再翻炒几下就可以出锅了

这道调味最好用生抽,这样比较容易入味。如果用的话,需要提前将融化在料酒里,再一起倒入锅中

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