时间:2018-12-14 15:53:22 来源:美食大嘴鱼作者:切成点击:
土豆烧鸡块
用料
鸡腿肉400克;土豆1个;葱段姜片适量;生抽适量;老抽少许;料酒少许;蚝油少许;糖少许;盐适量
土豆一个就够了,切成小块,用水侵泡一下,不仅是炒土豆丝这样,土豆泡一下,吃起来口感更好,而且侵泡个半小时,再拿出来放置,也不会变黑了。
土豆浸泡半小时后拿出来,沥干水分,准备入锅炸。土豆鸡块,把土豆过油炸,吃起来的土豆特别香,外表焦脆,里面绵软。
准备各种需要的调味料。这个土豆鸡块不是红烧的,红烧有时候过火了会比较柴。所以老抽要少放,在热锅的时候,放一些郫县豆瓣进去,小火炒出红油,吃起来微辣也很香。
然后放入葱姜末,大料桂皮,接着下鸡块,加少许料酒翻炒。少许老抽,蚝油,适量生抽,糖和盐。
加入没过鸡块的温开水,大火等水开后转为中火,焖15-20分钟。
香喷喷的出锅啦!~~~
用料
2.洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加少量老抽上色,白糖调味;炒好的霉干菜盛出备用。
3.五花肉洗净切成大块,肉皮抹老抽上色,待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡,以便使肉质回软,更好切片。
5、肉切片,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐。
6、入锅中火蒸1至2个小时;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;时间越长肉质越酥烂。
粉蒸肉
用料
小南瓜;五花肉;大米;桂皮;味精;丁香;老抽;八角;甜面酱;腐乳汁;姜末;鸡精;白糖;黄酒
五花肉切片,加入老抽、黄酒、味精、甜面酱、白糖、鸡精、腐乳汁、姜末一起拌匀,腌至少10分钟
然后,我们来炒大米。锅中不用放油,直接放入大米,用微火炒5分钟。接着加入八角、桂皮、丁香,再炒3分钟起锅
小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤。然后将腌好的米粉五花肉放入南瓜,盖上南瓜盖,放入盛有大半锅水的蒸锅
盖上锅盖,蒸40分钟
红烧鸡翅
用料
鸡翅表面划口
加入生抽爆炒
至略微焦黄
水烧开,加入八角、细砂糖,并点一点老抽调色,转小火,盖锅盖,焖20-30分钟
开锅盖,大火收汁即可
家常尖椒肉丝
用料
里脊肉;家常泡椒;家常豆瓣;鲜姜;芹菜;大葱;鲜椒(小米辣);淀粉;花椒;老抽
里脊切丝,裹上少许淀粉,其它切丝。
蒜蓉粉丝烤虾
用料
见简介,么么哒
3、处理好的虾全部放入料理盆中,加入生姜2片、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和糖拌匀
将三分之一的蒜瓣拍碎,切末放入,拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制1-2小时
将剩下的两片姜和2/3的蒜瓣剁成茸,与剁椒一起放入小碗。
披萨盘或者烤盘铺锡纸,将泡好的粉丝稍微沥一下水分放入烤盘。取出腌制好的虾,将其中的腌料倒入烤盘与粉丝拌匀(觉得不够可以再加点生抽)
放入预热好的美的烤箱,中层上下管200度烤制15分出炉
用料
草鱼一条;豆腐一斤;大葱;蒜;生姜;香菜;花椒粒食用油;料酒;白胡椒粉;盐;生抽;老抽;温开水;香油;白糖;味精
选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
捞出控油
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
火开大,煮开
放入炸好的鱼条
放入切成小块的嫩(南)豆腐
汤沸后,转文火继续煮10——15分钟
茄子焖鲶鱼
用料
鲶鱼1条;细条紫茄子4根;生姜1块;大葱;小葱;青蒜;大蒜;油炸干红椒;花椒粒;香芹段;盐;糖;酱油;香醋;绍酒;芝麻油;红油豆瓣酱;甜面酱;自制混合豉汁料
鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖
将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮
焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼一条约650g;红椒1块;葱白1段;姜1块;蒸鱼豉油3汤匙;食用油2汤匙
1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)。
2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。
3.锅里加水烧开后,将鱼盘放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。
5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上。
用料
海虾500克左右;黄油15-20克;蒜1头;料酒15克;生抽15克
炒锅烧热后,放入黄油,等黄油彻底溶化后,先放入一半的蒜末炒香
倒入生抽和料酒,和剩下的另外一半蒜蓉,再翻炒几下就可以出锅了
这道菜的调味最好用生抽,这样比较容易入味。如果用盐的话,需要提前将盐融化在料酒里,再一起倒入锅中
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