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桃园小炒牛肉，激起食欲只需要4步，最后一样食材是它？

时间：2018-12-14 11:41:37 来源：石头家影视作者：牛肉点击：

新的桃园牛肉，会让人很有食欲的一道菜

桃园牛肉，这道美食经过了不断地创新和改良，才形成了现在的样子，我们去了解一下它吧。

首先我们选择水牛牛肉，用的是一条牛肋骨，并且用水牛的第六到第七根肋骨这块的肉，肉质是最好的，因为这块的肉相对来说，它平时有活动量，但是活动的量又不是太大。那如果这牛肉活动量大的话，就像水牛腿部肌肉就没法做这道菜了，还预备红酒，还有野生的巢蜜，现隔蜂蜜，带着蜂巢的，比较好吃，所以我们选择它来作为我们这道美食的调味材料。

第一个步骤是把牛肉焯一下水，去去生，熬煮至多半成熟，这样既能保证肉的完整性，也能让它冒着香气。生活中一般像牛羊肉这样带着腥味的肉在使用前，我们最好有一个焯水的过程，焯水的过程第一是去除肉的多余的血污；第二是是去除它多余的杂质；第三是让肉质有一个收缩，这样便于后期炖制的时候，它可以更好地入味。这个肉经过我们一个简单的炖煮，基本上它是一个生肉给煮熟的状态，大概煮到七八成熟就可以了，等它煮的差不多以后，我们把它捞出来，这样就把肉焯好了。

第二个步骤是把焯好的肉，我们把它从后面的筋膜给它划开，然后把骨头给它抽掉，就在抽骨头的时候，你就会闻到一股香味，话说肉香莫过贴骨香。就这样把骨头取出来了，接下来就是把这牛肉进行一个简单的改刀，牛肉我们直接顶刀，切成这种一公分左右的厚片就可以了，当看到这每一片的肉，你就会明白我们用第六到第七根肋骨的肉的原因，每块肉里面有肉、有油、有筋，这个口感是最佳的，切好后的肉我们放进盘子里，到这个时候，改刀算是改好了。另外这道菜里面还有一个配料，有点硬货，是鹅卵石，我们用石烹的方法，如果直接去烤炙这道菜就没有创意了，这是做这道菜的一个新意，把石头作为导热的工具，进行石烹。第三个步骤是用炭火小炉子把鹅卵石加热，这样味道就出来了。用石头来烤熟食物是最传统的方法，看着简单，其实不然，选择这个石头也是很重要的，有的石头在加热后会爆炸，所以大家需要注意。

下一步我们用水煮，首先在锅里加入一些肉，但是不是将牛肉直接下锅的，在牛肉下锅之前，我们要把香料爆炒，用的香料是大概三四粒的八角、白芷三块，油温稍微高一点，把它的香气煎出来，这样我们再用底下剩下的料油，再去烹煮这个牛肉，这样煮出来的牛肉一定会好吃的，等基本上香料的味道出来后，就要放上多的葱姜蒜重料，因为牛肉我们在焯水的时候去除了一部分的腥味，但是它多少会留下一些，所以我们用这些料，可以很好的将它的这个异味给遮盖住，同时将它的肉香味更进一步的提升出来，另外是香葱捆一下，然后再加上两片香叶，让它的味道更加鲜香。我们都知道大部分的香料是可以溶于油的，而不是溶于水，用油煎会香料，香气就会增加很多的，特别是烹制牛羊肉的时候，更需要这么去做。

等到香料的味道全部渗出来后，我们把牛肉放进去，因为前面我们把牛肉煮的差不多了，这时候通过简单的煎制马上收缩，煎制的过程有两个好处，一是让肉变得更加紧实，充分锁住这个肉的鲜味；第二通过这种煎制，可以将它里面多余的油脂排解出来，这样吃着更加的健康。等到牛肉煎制到火候以后，我们就要烹入红酒，基本上红酒刚淹没牛肉为准，然后加入酱油，生抽和酱油都要调入，再加入一些海鲜酱。

其中加入的酱料最好就一比一的比例，这个时候需要的是大火，让它的酱汁处于收浓的状态，加入适量的笋，让火一直处于大火状态，让酱汁完全被牛肉所吸收。最后加入巢蜜，还要加入一味，就是茶叶，我们可以看到巢蜜融化了，锅里的牛肉颜色变得红亮了，然后我们就可以关火起锅了，这道美食算是做好了。最后，我们把加热好的鹅卵石放在一个盘子里，再把煮好的牛肉一块块的捡到盘子里，利用石头的余热继续给牛肉加热，这样就算是牛肉放置一段时间，肉也不会凉的，再用胡萝卜和青笋摆盘，就算是大功告成了。

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