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江南传统名肴—苏式熏鱼

时间：2018-12-14 08:22:16 来源：眉眉的健康厨房作者：熏鱼点击：

苏式熏鱼是地道的江南传统名肴，草鱼肉切厚片配以各种天然香辛料腌制，再晾干，然后入油锅炸制，再入多用锅煨炖而成。味道甜中带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。

【材料】草鱼尾一条，姜1小块，大蒜1个，葱适量，茴香3个，桂皮1块，香叶3片，草果1个，红糖150克，生抽1精灵杯，老抽0.5精灵杯，老酒1精灵杯，植物油适量

【工具】炒锅、多用锅

苏式熏鱼的制作方法：

1、准备好所有调料，草鱼用片刀，切成厚片，放入料理碗中，加入生姜、大蒜，盐和料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开放置，晾干水分；

2、炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄，捞出放在沥油架上；

3、多用锅预热，加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入多用锅中，加入黄酒、生抽、老抽；

4、再加入150克红糖，开中火熬煮，炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可；

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