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风靡烘焙圈的小蛋糕，宝宝喜欢极了

时间：2018-12-14 07:42:11 来源：健康蚌埠BBTV作者：酸奶点击：

此配方量是48个，使用两组24连模，购买时一定要看好尺寸，防止放不进烤箱。小叮咛：使用无糖酸奶跟市售酸奶的区别就是糖，糖量可以根据你使用的酸奶小做调整。

Baby酸奶小蛋糕

用料

鸡蛋4个

酸奶80g

低筋粉120g

白糖90g

玉米油60g

步骤

1. 首先把模具铺上纸杯备用

2.称重酸奶，玉米油，细砂糖，如果酸奶自带甜度或者Baby小，就可以减去配方中蛋黄糊部分细砂糖糖量

3. 加入蛋黄

4. 搅拌均匀

5.筛入粉量，个人建议一定要筛粉不要偷懒，因为过筛后的低粉混进空气后比较蓬松，第一容易搅拌开，第二不易结粒

6. 搅拌均匀后备用

7. 蛋白搅打部分，属于戚风常用手法，洁净工具，无水无油这些都是必须的 我主要是说一下我使用的方法：中速－高速－中速－低速，期间加完所有的蛋白中的糖量，几次无所谓，而是也不要拿着手持盆打，不如手不动，盆动的方法，小短尖角即可 这种方法打搅出来的蛋白主要是稳定，细腻，自带光泽 蛋白打的好，想失败都难。

8. 分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

9. 搅拌好的面糊一定要有硬度，拉出的纹路不会消失，如果你在操作的过程中不是这个状态，那么你的蛋糕一定会回缩

10.准备一个大的饮料瓶剪去上端，套上一次性裱花袋（大号），这个diy的小工具在一个人操作面糊的时候是个得力的小工具，它叫不求人。

11. 剪口后分别把面糊挤入纸杯中，这个量正好是48杯九分满，使劲下手挤

12. 烘焙温度180度17分钟（根据自己烤箱调整） 个人不喜欢底部上色，所以我在烤盘下放了烤盘硅胶垫，起到的作用是隔热，表面上色，若果颜色正好，当时吃没问题，装袋的话就一定要比目测的颜色再深一点，因为袋子一闷，容易掉皮，影響顏值。

13. 如果用風爐的話溫度時間參考標準：130度25分鐘，150度5分鐘（僅供參考）

14.如果在烘焙过程中觉着还是上色不够，就出炉前几分钟提高温度，2分钟定一下皮，上色。

15. 出炉后，轻震模具，让小蛋糕侧身

16. 待彻底冷却后，即可装袋

17. 小蛋糕因为比较小，一定要抓一下时间温度，要么烘焙太久，水份流失多，就会口感很干。

18. 我个人喜欢嫩一点，孩子一口一个，吃的甚是欢喜。

19. 嫩嫩的

20. 批量做更简单

贵州烤着吃的美味，我小时候都吃过！你呢？

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