火锅英雄打破南北鄙视壁垒,五大派系之争,谁可以送你抵达人生巅峰?!

时间:2018-12-14 07:31:33 来源:驴妈妈作者:火锅点击:

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一条华丽的分割线

将中华大地分成了大疆南北

每当凛冬将至

秦岭-淮河南北分界线异常活跃

各种鄙视链之争年年被挑起

北方VS南方

南方这点雪,好不好意思叫下雪?

2个人对酒,2瓶与6箱的距离~

论起供暖,北方喵最傲娇?!

但不论南北

以下公式全国通用

冬季 = 火锅

南北差异不嫌多

有人硬生生地把火锅也分了南北!

冰与火两重天!

火锅南方锅底 VS 乳色的北方锅底?

看上去,很有道理

哪有这么简单?!

火锅怎么可以简单粗暴

以南北论英雄呢?

1

我们先以秦岭-淮河的南北分界线切上一刀

北方火锅,都是锅底(这是真的 √)

北方火锅 = 一定有羊(这是真的 √)

南方火锅,都是红锅底(这是假的 X)

南方火锅 = 四川火锅(这是假的 X)

南方火锅,哪有那么简单

除了麻的四川火锅之外

竟然还有么多派系!

口味不浓重的江浙火锅、粤系火锅

还有独树一帜的云贵系火锅

2

论起火锅谁第一?

抖音一打开,火锅红彤彤扑面而来!

全国人民都认得

连《火锅英雄》也来蹭一下火锅品种

火锅英雄榜 第1名

重庆火锅

重庆人脑洞大 以火锅之名

火锅温泉!

火锅糕!

频频亮瞎群众的眼睛

重庆火锅,只服你!

正宗重庆火锅,用的是牛

脂化,锁住度和鲜香

食物烫熟后,润鲜亮,香气浓郁

单凭光锃亮的红

就能俘获无数货的心!

重庆火锅里最常见的就是九宫格的样子

这九个格子起来可是很有讲究的!

中间格子最烫,四个角的温度最低

7上8下毛肚,鸭肠滚上3下3

最好

当然要选择最烫的中间隔啦!

法示意图

说起这划格子的法,这老祖宗大概就是魏文帝曹丕了。

三国时期,曹丕在鼎中嵌隔板,形成5个独立区域,放入不同料,取名五熟釜。没想到吧!

重庆火锅必点:毛肚、肠与喉 @驴妈妈网友 rt的意识流世界

四川的火锅为主,尤其是串串香火锅,一点也不给你留面子

@驴妈妈网友 莫晚悠悠

重庆火锅,兼容的外来者,还能找到鸳鸯火锅

但四川的串串火锅,肯定只有一种味道:

一边一边的掉眼泪,真的过瘾。完直接跑厕所

3

火锅英雄榜第2名

要数北方的

北京铜刷火锅

说起老北京火锅,历史上最有名的一餐,又要扯上乾隆爷了。

乾隆不仅自己独乐乐,更愿意众乐乐火锅不就是大家一起乐么。

乾隆帝举办千叟宴,用一千五百多个涮火锅慰劳老职工,可见乾隆爷是懂火锅真谛的。

说起北京火锅,铜炉涮是不得不提的,听说以前达官贵人才能上。

铜炉涮有个优点,铜炉加的是炭火,锅内的保证常开的状态,铜炉时时刻刻都能涮哦。

@驴妈妈网友e_thu

底,漂着点葱段、姜片,其他什么都没有,这好意思叫锅底?

品质好不好,清一涮见分晓。将羊的品质发挥到极致。

刷羊最爽的法,就数北方火锅了。

图片@丁卯涮官方图片

北京铜炉涮不同,来这儿必须鲜切羊艺好功力足的大师傅操刀,羊被切的片片厚薄适中,起来非常带劲。

大三叉、羊上脑、羊磨档、羊里脊、羊腱子瓜条等等,肥、、脆各种口感齐全。

内蒙古肥羊火锅@驴妈妈网友 jennynui

北京、内蒙古、东北,不论哪里,北方火锅,羊是必须的。

4

火锅英雄榜第3名

真正的南方 很养生

潮汕牛火锅

北方的羊,到了真正的南方会的潮汕人里,改成了牛

底一样是清锅底,有时加了点萝卜或者玉米

可见,南北在道理上是相通的。

锅底能更好的呈现牛本味,而且在涮之前喝上一碗还能暖暖胃。

图片来自驴妈妈网友@敏华美丽

潮汕人颇为讲究,牛都是现宰现切,据说从屠宰到上桌地时间不会超过4个小时。

来正宗的潮汕火锅店,都能在店里看到大师傅们切牛的娴熟刀工。

图片来自驴妈妈网友@敏华美丽

牛身上不同部位,口感味道也不同

吊龙膀在吊龙的两侧,略带肥;匙仁肥适中;匙柄质Q弹;五趾口感爽脆;口朥,肥而不腻。

图片来自驴妈妈网友@为了遇见你

过程中要尽量保持底清澈,所以涮顺序很重要。的牛要先涮,再涮肥的牛,最后是其他配

5

其他火锅

南方的火锅,还有两个派系,江浙火锅以鸡、鸭、为主,配以各种食材

另外非常有特色的是云南火锅,由于当地食材菌菇为主,菌菇火锅配着食,也是一大特色了。

云南火锅@驴妈妈网友 gogogjz

云南还有腊排骨火锅山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特。

@驴妈妈网友 被遗忘的时光

贵州酸火锅,据说是受四川火锅启发。有两种,一种是由米发酵而成的,一种是由小西红柿和米发酵而成的红酸

6

南北酱料

有个段子说有个惯了涮羊的北方人去四川出差火锅不惯四川的香调料

问服务员:有麻酱吗?

服务员用浓浓的四川口音说:麻酱?没有!我们有牌!

@驴妈妈网友 文武贝余

南北火锅的差异,竟然是酱料?

说说重庆火锅,配料真是多,一桌子材料,自己调。主打碟,也有干碟。

@驴妈妈网友 飞雪

上乘的碟这样配——香+蒜泥+香+小米。另外,要想爽到心坎儿里,绝对也少不了细滑润口的苕粉。

干碟

椒面、生、芝麻,经过悉心研磨后,辛指数飙升,绝对鲜香到不能自已。

如果是碟的作用是缓释度,那干碟则是嗜之徒的终极挑战

北方调料麻酱

正宗的老北京铜炉火锅店里,找不到什么自助调料区。在这里,正宗的蘸料有且只有一种,那就是麻酱了。

这麻酱并非单纯的芝麻酱,而是以芝麻酱为主、生酱为辅,再加上韭、腐乳调制而成。

涮好蘸一蘸这麻酱,完美融合、鲜香十足。

潮汕沙

南潮汕的牛火锅,配的是沙酱。鲜咸甜的复杂味道,和牛简直天作之合。

潮汕当地人还会蘸普宁豆酱。

7

全国忌口大统一

最新一季《奇葩说》上,高晓松硬是让马东问他“为什么火锅?”

什么原因呢?当然是大部分火锅好者的通病,完就拉咯。。。

怎么破,两种方案

1、,2、,拉归拉。。。

大紧明显是选择了第一种方案

火锅真的是有很多忌口,学习陈铭老师站在宇宙中心呼唤,给你提个醒。

九宫格的火锅都是麻的,患有咽炎、口腔炎、胃病痔疮等病症,孕妇尽量忌口。

火锅比较感冒初期患者,一些病患者,或肝炎患者都要忌口哦。

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