时间:2018-12-14 07:31:33 来源:驴妈妈作者:火锅点击:
一条华丽的分割线
将中华大地分成了大疆南北
每当凛冬将至
秦岭-淮河南北分界线异常活跃
各种鄙视链之争年年被挑起
北方VS南方
2个人对酒,2瓶与6箱的距离~
论起供暖,北方喵最傲娇?!
但不论南北
以下公式全国通用
冬季 = 火锅
南北差异不嫌多
有人硬生生地把火锅也分了南北!
冰与火两重天!
看上去,很有道理
哪有这么简单?!
以南北论英雄呢?
1
我们先以秦岭-淮河的南北分界线切上一刀
竟然还有辣么多派系!
还有独树一帜的云贵系火锅。
2
论起火锅谁第一?
抖音一打开,火锅红彤彤扑面而来!
全国人民都认得
火锅英雄榜 第1名
重庆火锅
重庆人脑洞大 以火锅之名
火锅温泉!
频频亮瞎群众的眼睛
重庆火锅,只服你!
就能俘获无数吃货的心!
重庆火锅里最常见的就是九宫格的样子
中间格子最烫,四个角的温度最低
7上8下毛肚,鸭肠滚上3下3
最好吃!
吃法示意图
▼
说起这划格子的吃法,这老祖宗大概就是魏文帝曹丕了。
三国时期,曹丕在鼎中嵌隔板,形成5个独立区域,放入不同汤料,取名五熟釜。没想到吧!
重庆火锅必点:毛肚、鹅肠与黄喉 @驴妈妈网友 rt的意识流世界
@驴妈妈网友 莫晚悠悠
3
这火锅英雄榜第2名
要数北方的
乾隆不仅爱自己独乐乐,更愿意众乐乐。火锅不就是大家一起吃才快乐么。
乾隆帝举办千叟宴,用一千五百多个涮肉火锅慰劳老职工,可见乾隆爷是懂吃火锅真谛的。
说起北京的火锅,铜炉涮肉是不得不提的,听说以前达官贵人才能吃上。
铜炉涮肉有个优点,铜炉加的是炭火,锅内的水能保证常开的状态,铜炉时时刻刻都能涮肉吃哦。
@驴妈妈网友e_thu
老北京铜炉涮肉可不同,来这儿必须吃鲜切羊肉。手艺好功力足的大师傅操刀,羊肉被切的片片厚薄适中,吃起来非常带劲。
大三叉、羊上脑、羊磨档、羊里脊、羊腱子肉、黄瓜条等等,肥、瘦、脆各种口感齐全。
4
这火锅英雄榜第3名
真正的南方 很养生
清汤锅底能更好的呈现牛肉本味,而且在涮菜之前喝上一碗还能暖暖胃。
潮汕人吃牛肉颇为讲究,牛都是现宰现切,据说从屠宰到上桌地时间不会超过4个小时。
来正宗的潮汕火锅店,都能在店里看到大师傅们切牛肉的娴熟刀工。
吊龙膀在吊龙的两侧,略带肥肉;匙仁肥瘦适中;匙柄肉质Q弹;五花趾口感爽脆;胸口朥,肥而不腻。
涮肉过程中要尽量保持汤底清澈,所以涮菜的顺序很重要。瘦的牛肉要先涮,再涮肥的牛肉,最后是其他配菜。
5
其他火锅
南方的火锅,还有两个派系,江浙火锅以鸡、鸭、鱼汤为主,配以各种食材。
另外非常有特色的是云南火锅,由于当地食材菌菇为主,菌菇火锅配着肉食,也是一大特色了。
云南还有腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特。
@驴妈妈网友 被遗忘的时光
贵州酸汤火锅,据说是受四川火锅的启发。有两种,一种是由米汤发酵而成的白酸汤,一种是由小西红柿和米汤发酵而成的红酸汤。
6
南北酱料
有个段子说有个吃惯了涮羊肉的北方人去四川出差吃火锅,吃不惯四川的香辣油调料。
问服务员:有麻酱吗?
服务员用浓浓的四川口音说:麻酱?没有!我们有牌!
@驴妈妈网友 文武贝余
南北火锅的差异,竟然是酱料?
先说说重庆火锅,配料真是多,一桌子材料,自己调。主打油碟,也有干碟。
油碟
上乘的油碟这样配——香油+蒜泥+香菜+小米辣。另外,要想爽到心坎儿里,绝对也少不了细滑润口的苕粉。
干碟
干辣椒面、花生、芝麻,经过悉心研磨后,辛辣指数飙升,绝对鲜香到不能自已。
北方调料麻酱
正宗的老北京铜炉火锅店里,找不到什么自助调料区。在这里,正宗的蘸料有且只有一种,那就是麻酱了。
这麻酱并非单纯的芝麻酱,而是以芝麻酱为主、花生酱为辅,再加上韭菜花、腐乳调制而成。
羊肉涮好蘸一蘸这麻酱,完美融合、鲜香十足。
潮汕沙茶酱
南潮汕的牛肉火锅,配的是沙茶酱。鲜咸甜辣的复杂味道,和牛肉简直天作之合。
潮汕当地人还会蘸普宁豆酱。
7
全国忌口大统一
最新一季《奇葩说》上,高晓松硬是让马东问他“为什么不吃火锅?”
什么原因呢?当然是大部分吃火锅爱好者的通病,吃完就拉咯。。。
吃火锅真的是有很多忌口,学习陈铭老师站在宇宙中心呼唤爱,给你提个醒。
九宫格的火锅都是麻辣的,患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、痔疮等病症,孕妇尽量忌口。
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