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15道荤素搭配凉菜，爽口不腻，造形美观，年宴上比大鱼大肉还受欢迎

时间：2018-02-02 10:07:23 来源：舌尖上的美味作者：放入点击：

酱牛肉

材料：牛腱子肉

步骤：

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

喜欢的话，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、盐

凉拌鸡胗

材料：鸡胗、香菜、黄瓜

步骤：

生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用

将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁

然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦

卤好的鸡胗取出，鸡胗切成片

洗净香菜，香菜切成段；青红椒切成丝

将鸡胗、香菜、青红椒放一起

加入调料：香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油

拌匀即可食用

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、指天椒、花生仁儿

步骤：

蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜

花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆

捞起备用

蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟

捞起 置入凉水中

蒜瓣和指天椒剁碎 备用

捞起过了冷水的蕨根粉

加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~

凉拌粉丝

材料：粉丝、青椒、香菜、黄瓜

步骤：

准备两小把粉丝。

放入清水中浸泡。

当粉丝泡发后，用剪刀剪短点，便于食用。

跟着沥干水份。

汤锅内的水煮开后，放入粉丝焯烫。

稍一变软后，即可捞出，跟着过凉水，再沥干水放入盆中，把青椒切成细丝、香菜切段、黄瓜切丝均放入盆内。

加入蒜茸捣成的蒜汁水。

接着放入适量的盐，糖，味极鲜，陈醋。

接着把炸香的花椒油倒入盆中。

充分拌匀后，就完成了。

装盘可以开吃啦~

大拌菜

材料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

步骤：

将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用

调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。

锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。

将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

凉拌金针菇

材料：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精

步骤：

将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。

锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。

加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。

皮蛋豆腐

材料：内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

步骤：

内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；

撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；

生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；

料汁浇在豆腐上。OK!

果仁菠菜

材料：菠菜、花生

步骤：

准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。

将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。

将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。

在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。

将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。

肉皮冻

材料：肉皮

步骤：

买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。

等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条。

把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止。

晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。

醋拌黄瓜

材料：黄瓜

步骤：

将嫩黄瓜削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时

将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

凉拌豆皮

材料：豆皮

步骤：

1. 干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。

2. 大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3. 取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

凉拌豆丝

材料：豆腐皮、黄瓜、根红萝卜、香菜

步骤：

豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用；

大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段；

锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用

另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下

再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌

再逐步加入适量老干妈、香油、少许生抽、一丢丢醋、一点糖、适量盐、少许葱、红辣椒

搅拌均匀即可

凉拌蒜蓉茄子

材料：茄子、大蒜

步骤：

茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

将酱汁淋到茄子上。

撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。

然后就可以吃啦

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵

步骤：

先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

锅里放入水15杯，烧开后，放入酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，再加香菜、黄瓜丝、葱丝

加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

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这个白白的好吃的抄手，你们哪里叫是什么？

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