手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿 ~

时间:2018-04-13 18:06:40 来源:下厨房作者:茄子点击:

导读:手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿 ~2018-04-13 17:57 来源:下厨房总是觉得,时间太快。不经意间,又快到了五一小长假 ...
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总是觉得,时间。不经意间,又到了五一小长假 ... 天气开始愈发毒,街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细碎裙,印证了这已然开始进入夏季 ~ 伴随着气温的升高,胃口却在不断下降 .. 食光姐姐的餐桌上,小拌就替代了以往的大荤之物 ~ 会经常拍个瓜拌个拉皮 ... 当然,还常少不了茄子 ~

用料:

茄子 4 根

1 棵

大蒜 3 瓣

芝麻 1g

酱 半勺

生抽 2 勺

1 勺

1 勺

十三香 0.5g

泡椒 1 勺

酌情添加

步骤

0. 准备好相应食材。值得一说的是,凉拌茄子,选择下图左边广茄为佳 ~ 相对而言,广茄皮更薄,质更嫩 ~

1. 广茄切成 7-8 厘米的茄段。

2. 放入蒸锅中大火蒸 5-10 分钟(根据茄子粗细而定)。

3. 茄子在锅内均匀平铺不要重叠,避免不均匀。

4. 蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。

5. 茄段蒸好后取出备用。

6. 香,大蒜切碎。

7. 小碗中放入蒜碎,十三香,芝麻。豆烧至略有青烟状(温大概为 150-180 ℃)。

8. 添入沙酱半勺、生抽 2 勺、香 1 勺、蚝 1 勺、泡椒 1 勺、以及适量后搅拌均匀。

9. 放置到不烫后 , 开茄段。

10. 每个茄段成 2-4 段为宜,不要太细。

11. 撒上香 . 倒入调好的酱料。

12. 轻微的搅拌均匀,不要用力过猛,把茄子搅坏掉。

13. 蒸熟的茄子及调味好的酱料,一餐不完可以单独冷藏保存。随随拌,建议两天内完。

小贴士

1 茄子蒸制过程不要重叠,否者受不均,而且易变色。2 调味避免过分用力搅碎茄子,影响成品美观以及口味。3 茄子选择广茄,皮更薄,茄子更嫩,口感最佳。

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