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十道好吃的家常菜 男女老少都爱吃

时间：2018-12-13 11:51:27 来源：创意美食作者：翻炒点击：

【麻婆豆腐】

用料：韧豆腐,牛肉,小葱,蒜,花椒,豆瓣酱,盐,鸡粉,老抽,淀粉,花椒油

做法：

葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

将牛肉切沫。

锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻

炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。

中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。

出锅装盘，撒葱花。

【红烧鱼块】

用料：草鱼,五花肉,葱,冬笋,姜,蒜,香菜,盐,味精,白糖,米醋,老抽,生抽,淀粉,胡椒粉,大料,花椒,料酒

做法：

将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡

椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜。

【回锅肉】

用料：五花肉,卷心菜,生姜,蒜,干辣椒,辣椒酱,盐,料酒,鸡精,生抽,老抽,白糖,食用油

做法：

五花肉，卷心菜。

五花肉焯水捞出待凉。

卷心菜切成块状。

清水冲洗干净待用。

五花肉切片。

干辣椒切小段，生姜切丝，蒜拍碎，辣椒酱少许。

油锅热油，倒入适量食用油。

五花肉肉片入锅煸炒至出油。

加入小料(干辣椒、生姜丝、蒜头、辣椒酱)。

煸炒出香味，加入适量料酒。

卷心菜入锅翻炒。

加入适量白糖，生抽，老抽，盐少许(按个人口味)，鸡精调味翻炒。

水淀粉勾芡，淋少许油出锅装盘。

【可乐红烧肉】

用料：五花肉,土豆,生姜,香葱,小白菜,白芝麻,可乐,食用油,食盐,老抽,料酒

做法：

将五花肉清洗干净，用冷水泡会，去除血沫。

土豆切成小块，提前入水中浸泡，沉淀出部分淀粉。

生姜切成姜丝。香葱切末，越碎越好。备用。

起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。

加姜丝。爆香。

油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。

炒至五花肉变色发白，捞出。

锅中留油，倒入土豆块，不停翻炒土豆块。

炒至土豆断生，呈微黄色。

加入一勺料酒，继续翻炒一会。

加入两勺老抽，翻炒均匀。

使土豆和五花肉都裹上酱油色。

倒入可乐，刚倒下去的时候会有泡沫，一会泡沫就会消失。

可乐的量以浸没锅里食材为准。

开大火，翻炒均匀，炖煮。

可乐在锅里会蒸发的很快。在煮的过程中要注意时不时给肉和土豆翻面，以便它们每一面都能够均匀上色。

煮久后可乐的泡沫就会慢慢消失，这时汁液会呈现出粘稠状态。

换小火，再加入一勺料酒。这个时候就要不停的翻动土豆和五花肉。

因为汁液变粘稠了就很容易糊锅， 等泡沫完全消失时，会发现五花肉和土豆的两面都均匀的裹上可乐的颜色啦。

当汁液粘稠到不会成滴水状态，就可以收汁，出锅。

【干锅花菜】

用料：花菜,胡萝卜,五花肉,姜,花椒,醋,蒜,生抽,味精,鲜红辣椒,开水,豆瓣酱,蚝油,花生油

做法：

花菜洗干净切成片粗一点的片备用。

肉切成薄片备用。

胡萝卜切片备用。

切配料。辣椒切圈，姜切丝、蒜切片备用。

炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香，捞出花椒。

炒香豆瓣酱再放其他配料，再放入肉炒至金黄色，最后放花菜翻炒。

花菜炒匀再放胡萝卜，陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水，盖上锅盖焖3～5分钟。

大火翻炒均匀，起锅前放入味精即可装盘。

火锅店里选菜，不选这4种食材的，老板：是行家，但不是吃货

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